Сообщений в теме: 190

[Dbambr]

Из всего разнообразия рецептов - только три человека акцентировали внимание на том, что замаринованное мясо нужно ложить под гнёт. А ведь это одно из основных условий качественного маринования - под гнётом из кусочков мяса не выходит сок ...

Поделюсь одним из своих рецептов маринования шашлыка при отсутствии свежей зелени:
берём свинину пожирней (тот же ошеек), режем поперёк волокон на куски 6х4х4 см, щедро пересыпаем мясо сухими травами (базилик, эстрагон, петрушка и всё что нравится), черным молотым перцем, немного измельчённого лаврового листа, НЕ СОЛИМ. Далее берём на 1 кг мяса 15-20 гр водки (не больше!), вливаем в мясо с травами, тщательно вымешиваем (алкоголь "вытягивает" из трав аромат), далее ОБЯЗАТЕЛЬНО под гнёт на 4-5 часов. Солить мясо непосредственно перед нанизыванием на шампур прямо в посуде, после этого вымешиваем (чтобы соль равномерно распределилась в массе мяса), далее жарим как обычно - около 12-15 минут, переворачивая 3-4 раза. Если дело происходит в холодное время года - снятый с шампура готовый шашлык выкладываем в глиняный горшок и укутываем. Мясо долго остаётся горячим и вдобавок ещё "доходит", становясь ещё более сочным.

Спирт растворяет жир, поэтому постное мясо для такого способа никак не подходит (говядину и баранину такой "маринад" только испортит), и из-за этого же не стоит передерживать мясо при мариновании...

Если нужен лук для нанизывания на шампур - режем его кольцами, сбрызгиваем уксусом (соком лимона), перемешиваем и заливаем сильногазированной минералкой. Через 20 минут лук готов. Этим удобно заниматься пока нагорают угли.

Всем приятного аппетита!

[BOX4x4]

Спасибо Dbambr. На следующих выходных, попробую со спиртом.

[FORMULA]

Главное хороший и свежий кусок МЯСА и не какой маринад его не испортит

[rut]

Главное хороший и свежий кусок МЯСА и не какой маринад его не испортит

Блин, Юра, я аж пивом подавился когда прочитал... кусок МАСИ ?

[Микрик]

эксперсс-маринад.
Когда нет времени мариновать а шашлыка хочется - самый быстрый маринад:

Лук на терку - много, чем больше тем лучше.
В кастрюльку слоями луковую кашицу, заливаем соевым соусом. Слой мяса опять слой лука и соевого соуса.

На выходе мясо должно быть полностью покрыто соусом и тертым луком. Солить не нужно вообще.

За 2 часа - мясо будет готово, как раз угли поспеют.

Мясо всегда будет мягким и сочным.

Сообщение отредактировал Микрик: 17 February 2014 - 19:38

[Dbambr]

Есть ещё быстрее...

Супер-экспресс-маринад. )))

На килограмм мяса - один киви.
Разумеется почищенный. В домашних условиях его нужно измельчить в кашу в блендере, в походных - тщательно раздавить вилкой до кашицеподобного состояния.
Мясо с киви перемешать, положить в любую посуду с крышкой, либо в плотный полиэтиленовый пакет на 40 минут - 1 час летом, или на 1,5 часа в холодное время года (ни в коем случае не держать в маринаде более полутора часов!), несколько раз при этом встряхивая.
После этого на шампур и на угли.

Всё!

[BOX4x4]

Есть ещё быстрее...

Супер-экспресс-маринад. )))

На килограмм мяса - один киви.
Разумеется почищенный. В домашних условиях его нужно измельчить в кашу в блендере, в походных - тщательно раздавить вилкой до кашицеподобного состояния.
Мясо с киви перемешать, положить в любую посуду с крышкой, либо в плотный полиэтиленовый пакет на 40 минут - 1 час летом, или на 1,5 часа в холодное время года (ни в коем случае не держать в маринаде более полутора часов!), несколько раз при этом встряхивая.
После этого на шампур и на угли.

Всё!

Спасибо. Это что-то новенькое. Обязательно попробую.

[Dbambr]

Забыл добавить - мясо с киви также положить под гнёт.
В этом случае солить и перчить можно сразу.

[FORMULA]

Блин, Юра, я аж пивом подавился когда прочитал... кусок МАСИ ?

Да да вот уже и заказан хороший кусок МЯСА и туда минимум всяких хороших разностей и на мангал чтоб ощутить свежесть этого самого куска МЯСА

[BOX4x4]

Да да вот уже и заказан хороший кусок МЯСА и туда минимум всяких хороших разностей и на мангал чтоб ощутить свежесть этого самого куска МЯСА

Юра, прошло уже много часов. Делись ощущениями, свежего куска мяса. У народа слюни текут.

[FORMULA]

МЯСО супер получилось. Я вообще стараюсь меньше всяких вкусностей добавлять, лучше МЯСО свежее взять и желательно не с фермы а домашнее.
Я на сковородке иногда жарю просто антрикотик вкус
Люся не даст соврать.
Да я МЯСО беру у своих мясников (не на рынке ).
После выходных фотки процесса кину

[Fuzik]

Майонез применяют для жарки мяса а не для маринада, мясо не пригорает и сок не теряет, яйцо схватывается на поверхности мяса и сок не капает, это как битки жарят в яйце на сковородке. Правда майонез надо делать свой из настоящего яйца, у меня из домашнего правда, в магазином нет ничего кроме порошков. Делаю так: лук колечками в кастрюлю, круто солю и оставляю на пол часа, пока режу мясо. Мясо с различными приправами, разными обычно выходит, в кастрюлю к луку, и заливаю пивом, желающие могут минералкой, газ одинаковый и там и там. Обычно начинаем делать часа в 2 на вечер, то есть мясо стоит 3 часа примерно. Вынимаю мясо и в тазик с очень солёным майонезом, вываливаю там, на шампура с луком и жарить. Жидкость лука и пива в глиняный глечик, в глечике решоточка так см 5 от дна, его тоже на костёр. Мясо жарить по вкусу, я люблю поджаристое сильно, для не любителей снять пораньше с огня. В глечике до готовности мяса закипит наша жидкость, мясо туда, решотка не даст мясу намочиться, закрываем крышкой и на стол, держим минут 15. Глечик хороший долго не остывает но и не кипит. Надо видеть носы в момент открытия крышки.
ЗЫ это и делаю прямо сейчас. А ещё сегодня молодая картошечка с мелко нарезанным салом и специями завернута в несколько слоёв фольги и на углях. Важный момент это, кроме мяса, мангал! Это не должен быть привычный нам железный ящик с дырками, ну если ящик то хотя бы без дырок. Мангал у меня дома а не на природе, по этому он из жаропрочного камня и без единой дырочки по бокам или снизу. Уголь не приходится заливать, он тихо тлеет и не разгорается.

[Fuzik]

Сам мангал

Прикрепленные файлы

•  20140518_194857.jpg   111.77К   95 Количество загрузок:

[BOX4x4]

Потеплело. Пошли первые вылазки на природу, а с ними и новые рецепты. Спасибо поддержавшим тему. Делитесь вкусностями.

[BOX4x4]

В субботу еду с друзьями на Полонину Руна. Поляки предложили сделать маринад на основе кефирной сыворотки с большим содержанием пыли лаврового листа и листьев сушеного укропа и петрушки.
Вопрос, есть такой набор в наших супермаркетах?

[HardBlues]

По бетонке имени СС-20 мимо Липовця, или со стороны Шипота? До чего приятные воспоминания, сорри за оффтоп. Вот только Шипот в трубу загнали, сссссуки (когда увидел в стадии строительства -за валидол хватался). Володя, как на участке после трубы - форель, хариус есть ли еще (четыре года там уже не был)?
А мясо, ммммм, мясо по-моему, просто нужно взять хорошее, затем перец, соль и лук, остальное - имхо, от лукавого. Недавно один знакомый -дагестанец - поведал "маленькую хитрост" - готовое мясо снимается с шампуров и, перекладывая слоями с луком, в котором мариновали это мясо, складывается в чугунный казанок, который затем ставится на остаток углей, закрывается крышкой, выдерживается какое-то время, а потом с пальцами, локтями и, может даже с обрывками рукавов рубашки, съедается под хорошие напитки и душевный разговор. Удачи!

[ЛEШИЙ]

В субботу еду с друзьями на Полонину Руна. Поляки предложили сделать маринад на основе кефирной сыворотки с большим содержанием пыли лаврового листа и листьев сушеного укропа и петрушки.
Вопрос, есть такой набор в наших супермаркетах?

Есть молотый лавровый лист а так же сушеный укроп и петрушка в упаковочках среди приправ. А "кефирная сыворотка"- может это просто "сыроватка"

[zelynoff]

А "кефирная сыворотка"- может это просто "сыроватка"

Это тоже самое.

[BOX4x4]

По бетонке имени СС-20 мимо Липовця, или со стороны Шипота? До чего приятные воспоминания, сорри за оффтоп. Вот только Шипот в трубу загнали, сссссуки (когда увидел в стадии строительства -за валидол хватался). Володя, как на участке после трубы - форель, хариус есть ли еще (четыре года там уже не был)?
А мясо, ммммм, мясо по-моему, просто нужно взять хорошее, затем перец, соль и лук, остальное - имхо, от лукавого. Недавно один знакомый -дагестанец - поведал "маленькую хитрост" - готовое мясо снимается с шампуров и, перекладывая слоями с луком, в котором мариновали это мясо, складывается в чугунный казанок, который затем ставится на остаток углей, закрывается крышкой, выдерживается какое-то время, а потом с пальцами, локтями и, может даже с обрывками рукавов рубашки, съедается под хорошие напитки и душевный разговор. Удачи!

Саня, поездка перенеслась на завтра. Поднимусь по бетонке на Руну и ради спорт интереса, спущусь в урочище Шипот сверху. Знаю, там, в низине, местечко, где форелька водится.

[HardBlues]

Завидую белой завистью. Удачных приключений!
И, это... отпишись после, плиззз, как там с природой Шипота, очень интересно (верю, не только мне).