Replies in topic: 190

[Hummerman]

Хочу предложить еще один вариант очень простого приготовления шашлыка. Конечно стоит иметь ввиду, что качество шашлыка полностью зависит от качества мяса. Если хотите вкусный шашлык, то купите свежую баранину. Грудинка нарезается продолговатыми кусочками примерно в 2х3х5 см. Лук очищаем и шинкуем. Следующий шаг очень важен! Только в стеклянную или эмалированную посуду укладываем слой посоленного мяса, сверху ровный и не утрамбованный слой лука, 3 листа лавра, 6 горошин перца, и дальше точно такими же слоями - начиная с лука. Луковые слои должны превысить мясо в 1,5 раза как минимум. Потом все это дело утрамбовываем, заливаем стаканом газированной воды без добавок и солей, и под пресс на 4 часа. Следующий этап - это жарка мяса. Высота над углями около 12см. Кусочки нанизывают вдоль и без зазоров между соседними, количество в зависимости от длинны шампуров. Но учтите, когда вы уложите шампура над углями, они должны касаться друг друга, чтобы создавалась "крыша" из мяса. Переворачивайте шашлык только один раз. Полейте рассолом. После того как снимите с огня засыпьте огромным количеством зелени. Шашлык получается необычайно вкусным и мягким.

[BOX4x4]

Вовчик, спасибо. Как раз пиво пьем со strateg в Карпатах. Слюни пускаем. Очень вкусно.

[Hummerman]

Вовчик, спасибо. Как раз пиво пьем со strateg в Карпатах. Слюни пускаем. Очень вкусно.

Да сам писал на голодный желудок. Потом взял баранину и порезал на мелкие кусочки где-то 2х2х2. Замочил в Нарзане, засыпал солью и перцем. Поставил на балкон, а потом поджарил лук. После раскалил сковородку с подсолнечным маслом и забросал ее бараниной. Как только кусочки мяса получили прижарку, снял с плиты и засыпал жареным луком. Дал чуть остыть и вперед. Баранина получилась вкусная и сочная. Наелся и сижу довольный как слон :). Стратегу привет и Вам братья приятного аппетита!

[Зундер]

Единственное что, так не могу придумать чего бы такого добавит в маринад, а то по вкусу мясо, да и мясо.. сочное, мягкое, а чего-то эдакого да не хватает.

Я вот 3 минуты тому услышал от потомственного шеф-повара: "вся соль - в соусах". Это вольный перевод с английского. Где умеют готовить соусы к мясу, так это в Грузии и за Карпатами (огнелис ругается при "Закарпатьи", имхо стрёмно, но в рамках правил рус.яз.).
Так что есть вектор.

Попотчевать друзей изысками достаточно просто - лосось "терияки".
Ингредиенты:
- Филе любой свежей красной рыбины из расчета 500гр * 1чел.
- Качественный соус "Teriyaki", как минимум kikkoman. никаких софт-пакетов!
- Специи исключительно согласно фантазии "с чем я ел бы морскую рыбу". Если нет времени, то список специй можно подсмотреть на пачке специй "для морской рыбы". Если совсем лень думать, то использовать готовое, по возможности без глютоматов и минимумом консервантов.
Маринуется за час-два. Весь секрет в ПОСТОЯННОМ переворачивании над углями. Просто каждые 8 секунд.
Могу провести мастер-класс.

[Букварь]

Мой рецепт проверенный временем прост и быстр.
Баранина или говядина (ясное дело свежайшая)и лук. Пока дрова превращаются в угли, режу мясо куском ближе к среднему.
Лук ( по количеству в два раза больше чем мяса) мелко рублю. Мясо руками вымешиваю с луком минут 15( Чем дольше-тем лучше)Никакой соли, перец тоже не бросаю, иначе шашлык не сочный, а перец на углях все равно аромат теряет.
Когда углей достаточно (руку на уровне шампуров держать невозможно) солю, и еще раз хорошенько вымешиваю,одеваю на шампур и стряхиваю лук, чтобы не горел.
Жарить быстро, (не сушить) на большом количестве углей. Можно поливать пивом.
Подавать с соусом ( я делаю сам из херсонского томатного соуса, свежая рубленная зелень, перец, специи, соль, рубленный грецкий орех -все по вкусу)
Смачного!

[SERGO]

Где умеют готовить соусы к мясу, так это в Грузии и за Карпатами

На гаплык привезу тебе ТКЕМАЛИ (грузинский соус)

Message edited by SERGO: 13 November 2012 - 00:08

[Зундер]

Батоно Серго, имеем шанс сорвать гонку!

[SERGO]

Батоно Серго, имеем шанс сорвать гонку!

Ну тогда прихвачу и Грузинский Коньяк

[Hakim]

Ну тогда прихвачу и Грузинский Коньяк

Серго, тогда надо заезжать в пятницу под вечер...

[tork]

Мой рецепт проверенный временем прост и быстр.
Баранина или говядина (ясное дело свежайшая)и лук. Пока дрова превращаются в угли, режу мясо куском ближе к среднему.
Лук ( по количеству в два раза больше чем мяса) мелко рублю. Мясо руками вымешиваю с луком минут 15( Чем дольше-тем лучше)Никакой соли, перец тоже не бросаю, иначе шашлык не сочный, а перец на углях все равно аромат теряет.
Когда углей достаточно (руку на уровне шампуров держать невозможно) солю, и еще раз хорошенько вымешиваю,одеваю на шампур и стряхиваю лук, чтобы не горел.
Жарить быстро, (не сушить) на большом количестве углей. Можно поливать пивом.
Подавать с соусом ( я делаю сам из херсонского томатного соуса, свежая рубленная зелень, перец, специи, соль, рубленный грецкий орех -все по вкусу)
Смачного!

Все правильно, примерно также делаю, только соус немного другой и с зеленью добавляю немного еще кензы.

[Гвоздь]

Самый классный шашлык получался с соком лука.Недавно попробовал рецепт с киви-получилось неплохо.Когда нет времени долго мариновать и нет выбора мяса,приходится брать что есть.На два кг мяса один большой киви.Киви почистил и растер вилкой в тарелке,добавил соль перец травки,этой смесью натер мясо,через час(дорога к месту)жарилось.Получились мягкие шашлыки.

[Вованя]

Мне очень нравиться свинина в домашнем томате. лук как обычно, соль, приправы, специи, но тока каждый слой перелить томатом.

Потом, купить большую круглую хлебину!!! После того как шашлык готов - все шампура воткнуть в круглый хлеб, веером таким!!! Чем больше хлеб и больше шампуров - тем красивее - ЕСТЬ НЕ ХОТСА!!! И так на стол! Фотографируйтесь и приятного аппетита!!!!!

[Ярось]

Ай братья - один рецепт вкуснее другого, хорошо что плотно поужинал

[OCTAN]

кулинар с меня не особый , но шашлык получается не плохой , рецептов тут много и зацикливаться не буду , однажды подсказали одну небольшую хитрость , а именно : после при готовки шашлыка , всё мясо в одну кастрюлю , накрыть крышкой и хорошо укутать минут на 15 , я не верил , но когда попробовал ,стал всегда так делать , мясо упаривается и становится очень мягким и воздушным

[BOX4x4]

Вот сидим и смакуем свежую вырезку молодого поросенка. Кусочки мяса, сознательно сделали не большими 3-4 см. Мариновал черным перцем, лавровым листом, немного соли. Наотрез отказался от минералки, уксуса и майонеза. Там не будет того приятного аромата, который присутствует сейчас. Чтобы, не жирные, четырех сантиметровые дольки, были сочными, использовал скоростное приготовление. Прямо на раскаленные угли кидается сетка. В три-четыре руки постоянно вращаются шампура с постоянным контактом с сеткой.
Получается золотистая, хрустящая корочка по наружке и нежное мясо внутри. Главное не пережарить.

[ЛEШИЙ]

Так же давно шашель вываливаю в специях. Ещё можно нарезать лук и подавить его в мясо, ну или на мясорубку.

[Stolyar]

Message edited by Stolyar: 15 February 2014 - 10:52

[macsM]

Так же давно шашель вываливаю в специях. Ещё можно нарезать лук и подавить его в мясо, ну или на мясорубку.

Я тоже так делаю, но только ни через мясорубку, все далжно быть природным.

[Толстяк]

Есть очень хороший инструмент для улучшения маринации, называется "Тендерайзер". С ним, кроме того, что маринад проходит насквозь и куски становятся сочными, мясо намного быстрее готовится.

[maniago]

Есть очень хороший инструмент для улучшения маринации, называется "Тендерайзер". С ним, кроме того, что маринад проходит насквозь и куски становятся сочными, мясо намного быстрее готовится.

Есть два вида тендерайзеров - это механический и химический. Вы о каком говорите ?

А, сорри, не заметил. инструмент - значит о механическом.