Повідомлень у темі: 118

[Толстяк]

Предлагаю, чтоб не терялись рецепты далеко в темах, все, что готовится на огне или углях выкладывать сюда. 

 

У меня же вопрос, кто знает что за чудо решетка, которая гасит открытое пламя, позволяя печь мясо-рыбу-овощи как на углях?

[Timofeevich]

...У меня же вопрос, кто знает что за чудо решетка, которая гасит открытое пламя, позволяя печь мясо-рыбу-овощи как на углях?

Гена, у меня для мяса такая, чугунная, но это не решётка.

Повідомлення відредагував Timofeevich: 23 July 2017 - 18:28

[AxiD]

Недавно купил вот такую решетку:

 

 

Очень доволен. Все те тоненькие железные решеточки заброшены далеко в чулан. Очень рекомендую, эту массивную, тяжёлую, теплоёмкую решетку. Продается на олх или самому сделать можно.

 

[AxiD]

Готовить на огне люблю. Вот несколько фото

 

Тажин. (Традиционная марокканская кухня)

Вот такой. Большая чугунная сковорода + керамическая конусообразная крышка. Можно готовить как на костре, так и на плите. Очень вкусно получается мясо и овощи за счет формы крышки. 

 

 

 

 

 

 

Ну и так, обычное дело

Плов

 

Мидии свежие в белом вине с чесноком и морковью на гриле:

 

Шашлыки из свинины, телятины и печени:

 

 

рецепты могу написать, если кого что-то заинтересует :)

[Timofeevich]

Предлагаю, чтоб не терялись рецепты далеко в темах, все, что готовится на огне или углях выкладывать сюда. 

AxiD Владимир, рецепты обязательно выкладывайте сюда !

Тут тема именно о рецептах. Решётки и мангалы это вторично.

[mxkmaster]

 

 

рецепты могу написать, если кого что-то заинтересует :)

Напишите, пожалуйста, ваш рецепт плова.

[AxiD]

Пожалуйста: Плов
Я, обычно, готовлю со говядиной-свининой: лопатка + обязательно рёбра (либо другое мясо на кости). На курдюке (запах убираю из него целой зажаренной луковицей) + подсолнечным маслом (пропорция 30/70). Рис обычно пропаренный, но когда эксклюзив на пять человек максимум - девзира. Морковь,лук естественно. зира, барбарис и специи на рынке для плова наборные. Перец чили и чеснок, которые потом съедаются аж бегом. А у переца, после приготовления, отщипывается кончик и выдавливается либо в томатный соус из помидор, либо как острая специя к мясу. Последнее время готовлю с нутом (предварительно замоченным на ночь) и кишмишем.
Рис заливаем водой, пару раз промываем и оставляем замоченным на 2-6 часов. Как время позволяет. 
Выжариваем курдюк до шкварок. В масло целую луковицу до черноты -убираем запах сала. Доливаем подсолн.масло и доводим до синего дыма. В раскаленное масло бросаем мясо на кости. жарим до зол.корочки. Вынимаем и бросаем лук. тоже до зол.цвета. затем мякоть. Важно , что бы масло было раскалённым. Можно добавлять мясо порциями, давая маслу прогреться. Далее засыпаем морковь соломкой (пропорция моркови к рису 1:1) , ждем зол.цвета. Солим. Заливаем кипятком, что бы покрыть все ингредиенты на 1см, щедро добавляем приправу для плова, дополнительно зиру.Чеснок, перец чили, зиру, нут, кишмиш. Чеснок советую перед закладкой проткнуть несколько раз ножом/вилкой, так он отдаст зирваку больше вкуса). Солим и ждем минут 30. На медленном пламени. Зирвак готов.
Тщательно промываем рис и добавляем его в зирвак, естественно не перемешивая. Аккуратно заливаем кипятком на 3см выше уровня риса, увеличиваем пламя подбрасывая щепки в топку, ждем закипания. Как только вода упадет до уровня риса, закрываем плотно крышкой, огонь минимальный, лучше просто угли. Ждем 20-25 минут и плов готов
 
Мидии. 
Хорошо моем мидии. Берём лук, морковь, лучок, чесночок, петрушку,соль,перец, белое сухое и олив.масло. Свежий багет
Так как было довольно много мидий (3кг) разделил на 2 способа приготовления: одни варятся в кастрюле (все ингредиенты + вино с водой 1:1). Вторую порцию следующим образом: из нескольких слоёв фольги делаем конверт-пакет, в него засыпаем мидии + все ингредиенты с вином и немного воды. Запечатываем пакет, что бы не проливалось содержимое и сверху делаем дырочку для выхода пара. Закидываем на решётку и на угли, как пар пошёл - 10 минут и готово. Все мидии должны раскрыться.
Употреблять с белым сухим вином. можно с ракушками съесть, такая вкуснятина!!!
Ах да, багет... Ломаем хрустящий багет и макаем в соус-бульон в котором готовились мидии!
 
Шашлыки

Из говядины или свинины. Перестал брать жирный ошеек. Беру лопатку не очень сухой и мариную его в луке и специях для шашлыка. Лук пропускаю через блендер или мясорубку, что бы получилась каша и много сока лукового. Всё это к мясу и на ночь. Не солю! Если мясо не совсем молодое, то за час до жарки добавляю 1шт киви растертое в пюре. Оставляю так на час, не больше. Это важно, так как мясо очень размягчается. 1шт киви на 1кг мяса. Солю уже когда мясо на огне. Так сочнее будет мясо/стейк.

 

Печень

Говяжья с курдючным салом и зирой - нереальная вкуснотища. Если нет курдюка, возьмите обычное сало, свиное. Печень режем кусками 3х3см и нанизываем поочередно с ломтиками сала. Сверху посыпаем зирой и солью и жарим постоянно переворачивая, минут 10. Очень вкусно

 

[ZORGAN]

Печень

Говяжья с курдючным салом и зирой - нереальная вкуснотища. Если нет курдюка, возьмите обычное сало, свиное. Печень режем кусками 3х3см и нанизываем поочередно с ломтиками сала. Сверху посыпаем зирой и солью и жарим постоянно переворачивая, минут 10. Очень вкусно

 

 

Я заворачиваю печень в жировую сетку, каждый кусочен контактирует с жирком!

[SAIIIA]

AxiD

Спасибо за неплохо сформулированную информацию.

***
Есть же еще люди, которые не пожалеют бесценное время на произведение такого количества операций в суммарном объеме сил и средств, ради изготовления настоящей вкуснятины, а не просто продукта питания, лишь бы запитать тело.

У меня, признаюсь, все это как-то по-проще, очевидно  - есть еще маневр для активной работы над собой...

[KUMPEL]

Пожалуйста: ПловЯ, обычно, готовлю со говядиной-свининой: лопатка + обязательно рёбра (либо другое мясо на кости). На курдюке (запах убираю из него целой зажаренной луковицей) + подсолнечным маслом (пропорция 30/70). Рис обычно пропаренный, но когда эксклюзив на пять человек максимум - девзира. Морковь,лук естественно. зира, барбарис и специи на рынке для плова наборные. Перец чили и чеснок, которые потом съедаются аж бегом. А у переца, после приготовления, отщипывается кончик и выдавливается либо в томатный соус из помидор, либо как острая специя к мясу. Последнее время готовлю с нутом (предварительно замоченным на ночь) и кишмишем.
Рис заливаем водой, пару раз промываем и оставляем замоченным на 2-6 часов. Как время позволяет. 
Выжариваем курдюк до шкварок. В масло целую луковицу до черноты -убираем запах сала. Доливаем подсолн.масло и доводим до синего дыма. В раскаленное масло бросаем мясо на кости. жарим до зол.корочки. Вынимаем и бросаем лук. тоже до зол.цвета. затем мякоть. Важно , что бы масло было раскалённым. Можно добавлять мясо порциями, давая маслу прогреться. Далее засыпаем морковь соломкой (пропорция моркови к рису 1:1) , ждем зол.цвета. Солим. Заливаем кипятком, что бы покрыть все ингредиенты на 1см, щедро добавляем приправу для плова, дополнительно зиру.Чеснок, перец чили, зиру, нут, кишмиш. Чеснок советую перед закладкой проткнуть несколько раз ножом/вилкой, так он отдаст зирваку больше вкуса). Солим и ждем минут 30. На медленном пламени. Зирвак готов.
Тщательно промываем рис и добавляем его в зирвак, естественно не перемешивая. Аккуратно заливаем кипятком на 3см выше уровня риса, увеличиваем пламя подбрасывая щепки в топку, ждем закипания. Как только вода упадет до уровня риса, закрываем плотно крышкой, огонь минимальный, лучше просто угли. Ждем 20-25 минут и плов готов
 Мидии. Хорошо моем мидии. Берём лук, морковь, лучок, чесночок, петрушку,соль,перец, белое сухое и олив.масло. Свежий багетТак как было довольно много мидий (3кг) разделил на 2 способа приготовления: одни варятся в кастрюле (все ингредиенты + вино с водой 1:1). Вторую порцию следующим образом: из нескольких слоёв фольги делаем конверт-пакет, в него засыпаем мидии + все ингредиенты с вином и немного воды. Запечатываем пакет, что бы не проливалось содержимое и сверху делаем дырочку для выхода пара. Закидываем на решётку и на угли, как пар пошёл - 10 минут и готово. Все мидии должны раскрыться.Употреблять с белым сухим вином. можно с ракушками съесть, такая вкуснятина!!!Ах да, багет... Ломаем хрустящий багет и макаем в соус-бульон в котором готовились мидии!
Шашлыки
Из говядины или свинины. Перестал брать жирный ошеек. Беру лопатку не очень сухой и мариную его в луке и специях для шашлыка. Лук пропускаю через блендер или мясорубку, что бы получилась каша и много сока лукового. Всё это к мясу и на ночь. Не солю! Если мясо не совсем молодое, то за час до жарки добавляю 1шт киви растертое в пюре. Оставляю так на час, не больше. Это важно, так как мясо очень размягчается. 1шт киви на 1кг мяса. Солю уже когда мясо на огне. Так сочнее будет мясо/стейк.
 
Печень
Говяжья с курдючным салом и зирой - нереальная вкуснотища. Если нет курдюка, возьмите обычное сало, свиное. Печень режем кусками 3х3см и нанизываем поочередно с ломтиками сала. Сверху посыпаем зирой и солью и жарим постоянно переворачивая, минут 10. Очень вкусно
 

Владимир, подскажите, а где Вы берете девзиру? На рынках сколько смотрю и в Одессе и в Киеве узбеки крашеную сечку продают. Когда то привозил себе килограмм пять, уже все выработал
Да и чтобы попусту в теме не писать, выкладываю люля кебаб.
Нам понадобится мякоть баранины, я взял мякоть задней ноги, лук, жирный хвостик (у нас нет курдючных пород, но и с жиром хвоста все хорошо получается) и специи по вкусу.
Охлажденные мясо и жир мелко рубим, лук нарезаем очень маленькими кубиками, хорошо вымешиваем фарш с луком, солью и специями и даем ему остыть в холодильнике. Тем временем подготавливаем мангал и шампуры. Угли для жарки должны быть достаточно горячими, а шампуры широкими.
Остывший фарш формируем в виде шариков и насаживаем их на шампуры, разравнивая руками до продолговатой формы.
Должно получится примерно так

 IMG_0346.JPG   90.1К   1 Кількість завантажень:
Далее идем жарить люля кебаб над хорошо разогретыми углями до готовности

 IMG_0347.JPG   84.51К   1 Кількість завантажень:
Приятного аппетита!

[getmejiayu]

Блин, аж слюня пошла... Ну вас...

[KUMPEL]

Гриль салат.
Для приготовления нам понадобятся томаты, болгарский перец, баклажаны, чеснок, а также соль и растительное масло.

 IMG_0320.JPG   469.44К   1 Кількість завантажень:
Разводим огонь, моем овощи и аккуратно, стараясь их не повредить, насаживаем на шампуры. получив достаточно жаркие угли, ставим шампуры на мангал. Жарим томаты и перец до кондиции, когда кожица начнет отставать от мякоти, а баклажаны должны стать мягкими, а на шампуры станет выделяться и кипеть овощной сок.

 IMG_0321.JPG   332.09К   1 Кількість завантажень:
Снимаем овощи с шампуров в глубокую емкость, даём остыть.

 IMG_0322.JPG   369.33К   1 Кількість завантажень:
Теперь необходимо очистить овощи от кожицы и нарезать мелким кубиком. Вот и салат почти готов. Почему почти? Да потому что перед самой подачей на стол его нужно приправить солью и мелко порубленным чесноком, да заправить растительным маслом.

 IMG_0323.JPG   297.23К   0 Кількість завантажень:
Приятного аппетита!

[AxiD]

Такой салат и я делаю, вкусно и очень просто в приготовлении! Хорош как с чесноком, так и со сладким ("ялтинским" или просто белым) луком. Мелким кубиком его нарезаем и в салат.

 

Очень рекомендую бургеры. Но только в этот раз не с гов.фаршем (что тоже очень вкусно), а с курочкой. Бомба какая  вкуснятина!

Берем филе куриное, булки для бургеров, обязательно сыр чеддар (квадратный такой, в упаковке каждый ломтик), свежий помидор, сладкий лук, маринованный огурчик, соус кому какой нравится (мне нравится американская горчица, майонез и чуть кетчупа). Филе маринуем в специях и растительном масле (специи какие угодно или просто "для курицы") Обжариваем буквально по 3 минуты, тут главное не пересушить мясо( !!! ), и в процессе положить на каждый кусок по 2 ломтика  сыра чеддер (он расплавится и превратится в соус). Подрумянить булки с одной стороны и можно собирать бургеры. На булку соус, мясо, помидор, лук, огурец. Открываем холодное пиво и наслаждаемся вкуснятиной!

 

 

 

Девзиру, кстати, брал впрок на евробазаре в Киеве. Но это было год назад

[KUMPEL]

Понятно, уже давно этот сорт риса не видел.

[SHOSS]

Понятно, уже давно этот сорт риса не видел.

На ОЛХе вроде продается 

https://www.olx.ua/l...list/q-Девзира/

[KUMPEL]

На ОЛХе вроде продается 
https://www.olx.ua/list/q-Девзира/

Кот в мешке скорее всего, его даже из Узбекистана вывозить было нельзя, больше определённого количества (5 кг, если не ошибаюсь), не знаю как сейчас. На некоторых фотографиях похож, на некоторых крашенная сечка. Купи такую по фотографии, да по 170 грн. за кг. Откроешь и локти кусать только. Хороший бизнес вообще, покупаешь сечку по 10 грн, пересыпаешь толчённым кирпичей и стоит она уже 170 грн. В 1700 процентов прибыли, неплохо. По крайней мере на рынках только такое и продают

[SHOSS]

Кот в мешке скорее всего, его даже из Узбекистана вывозить было нельзя, больше определённого количества (5 кг, если не ошибаюсь), не знаю как сейчас. На некоторых фотографиях похож, на некоторых крашенная сечка. Купи такую по фотографии, да по 170 грн. за кг. Откроешь и локти кусать только. Хороший бизнес вообще, покупаешь сечку по 10 грн, пересыпаешь толчённым кирпичей и стоит она уже 170 грн. В 1700 процентов прибыли, неплохо. По крайней мере на рынках только такое и продают

Один из продавцов с Одессы https://www.olx.ua/o...html#f3675c3f61

Многие форумчане из Одессы .

Например СТАЛКЕР .

Можно чтоб проверил качество , главное чтоб разбирался .

[KUMPEL]

На фото похож, но на Привозе уже давно его не видел, ради интереса позвоню

[SHOSS]

На фото похож, но на Привозе уже давно его не видел, ради интереса позвоню

Тю , так ты и сам с Одессы !!!!

Тебе и карты в руки !

Отпишись потом .

[KUMPEL]

Ок!