Рыба. Лягушки. Змеи. Улитки. - Страница 2 - Кулинарные советы - OffRoadMaster.com - стиль жизни 4х4!

Перейти к содержимому


Фотография

Рыба. Лягушки. Змеи. Улитки.


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 37

#21 ВНЕ САЙТА   Толстяк

Толстяк

    Гвардеец

  • Юзер
  • PipPip
  • Регистрация: 24 Aug 2007
  • 2966 сообщений
  • Авто: Nissan Patrol 4.2D KTM 450MXC
  • Имя:Геннадий
  • Пол:Мужчина
  • Город:Рахов

Отправлено 21 October 2013 - 21:43

Да, скорей всего надо разрезать по хребту и брюшко до хвоста.Завтра еще попробую, сегодня одна селедка біла.

#22 ВНЕ САЙТА   Важняк

Важняк

    Дока

  • Модератор
  • PipPipPip
  • Регистрация: 28 Oct 2008
  • 8132 сообщений
  • Авто: Suzuki.
  • Имя:Костянтин
  • Пол:Мужчина
  • Город:Київ

Отправлено 21 October 2013 - 21:47

Как то показывали как чистят чеснок...головку чеснока кладут в железную миску, закрывают крышкой и с полминуты активно трясли - все зубочки чеснока отделились от головки и кроме ого от них отделилась кожура...тряс до посинения - нифига не вышло... Эти г***ки фиг свои секреты выдают, блин, покажут кусочек и долбайтесь...

#23 ВНЕ САЙТА   СанСаныч

СанСаныч

    Юнкер

  • Юзер
  • Pip
  • Регистрация: 14 Jan 2011
  • 689 сообщений
  • Авто: Def110,R R,V class.
  • Имя:Александр
  • Пол:Мужчина
  • Город:Черкассы

Отправлено 21 October 2013 - 21:49

Вот тут дядя Яша проделывает и все входит.


логично!но он не показал что
сделать надрез через всю спину
вырезать плавник верхний
срезать нижние плавники
снять кожу (легко)
потом раздираешь хвост пополам и будет просто чистое филе ВООБЩЕ

оборот через хвост я бы не делал! так как селедка есть разная и отличается многими параметрами.у тебя оторвалась например
и вообще цирк с селедкой для шоу)))

#24 ВНЕ САЙТА   ejuk

ejuk

    Гвардеец

  • Юзер
  • PipPip
  • Регистрация: 31 Oct 2005
  • 1234 сообщений
  • Авто: MB 300 GD "Болотник ;) " W126 "шейх"
  • Имя:Саня
  • Пол:Мужчина
  • Город:Киев

Отправлено 21 October 2013 - 22:00

Очень интересная тема, кроме рыбы и селедки еще хотелось бы услышать о лягушках и змеях ;) есть ли в наших местах съедобные змеи?

#25 ВНЕ САЙТА   Толстяк

Толстяк

    Гвардеец

  • Юзер
  • PipPip
  • Регистрация: 24 Aug 2007
  • 2966 сообщений
  • Авто: Nissan Patrol 4.2D KTM 450MXC
  • Имя:Геннадий
  • Пол:Мужчина
  • Город:Рахов

Отправлено 21 October 2013 - 22:18

Думаю все змеи съедобные, но не все вкусные. И наверное костлявые - жуть, я скелеты змей находил, очень много костей. В нашей местности ужи, гадюки, полозы. Съедобные лягушки точно водятся, - лапки готовят. Но какие годятся - не знаю.
  • Котэ это нравится

#26 ВНЕ САЙТА   Bay

Bay

    Гвардеец

  • ORM
  • PipPip
  • Регистрация: 05 May 2008
  • 1570 сообщений
  • Авто: нет
  • Имя:Сергей
  • Пол:Мужчина
  • Город:Киев

Отправлено 21 October 2013 - 22:48

Как то показывали как чистят чеснок...головку чеснока кладут в железную миску, закрывают крышкой и с полминуты активно трясли - все зубочки чеснока отделились от головки и кроме ого от них отделилась кожура...тряс до посинения - нифига не вышло... Эти г***ки фиг свои секреты выдают, блин, покажут кусочек и долбайтесь...


Предварительно головку чеснока надо в холодной воде подержать минут 15-30 в зависимости от размера и толщины шелухи и потом в миску, хотя после этого и миска не нужна. В принципе для лука тоже применяется. Хотя слезу пустить в процессе приготовления блюда - один из важных компонентов. :303:

А насчет чеснока или луковицы в масло при разогреве.
Используется когда надо прокалить нерафинированное (или разведенное) хлопковое или подсолнечное масло.
Функций несколько:
1. Впитывает или забивает ненужные запахи.
2. Определение нужной температуры перед тем как бросать в казан мясо чтобы оно обжарилось, сохранив сок внутри.
Пока в масле есть вода оно кипит, но не калится и лук или чеснок тушаться. И если бросить мясо, то оно пустит сок и дальше никакой огонь не поможет.

Поэтому масло предварительно прокаливается до грани "точки дыма" если этот момент пропущен, масло нужно выливать - это уже яд (т.е. не растительное, а мертвая отработка)

Здесь нужно особое внимание
Для этого и нужен лук или чеснок. Они немного растягивают процесс при подходе к "точке дыма" за счет собственного сока.
Бросать нужно не сразу, а когда масло перестает "кипеть", успокаивается.
С чесноком проще - только начинает бронзоветь с , сразу вытаскиваем и есть около минуты чтобу бросить мясо.
С луком и проще и сложней. Небольшая головка лука брошенная при правильной (на подходе к точке дыма) температуре, начинает чернеть при соприкосновении с маслом и разворачиваться. Надо быстро убрать и не допустить чтобы кусочки луковицы остались в масле (иначе обугляться), но после этого есть 2-3 минуты чтобы вовремя бросить мясо.



Для справки:
Температура "точки дыма",при которой происходит "обугливание" жира
Кукурузное масло 136*С
Кокосовое масло 138*C
Оливковое масло 140*C
Подсолнечное масло 160*C
Арахисовое масло 169*C
Смалец свинной 194*C
Рапсовое масло — 204°С
Масло из виноградных косточек — 216°С
Хлопковое масло 220*C
Соевое масло 230*С

Сообщение отредактировал Bay: 21 October 2013 - 22:49

  • ejuk, Важняк и Хмурый это нравится

#27 ВНЕ САЙТА   Важняк

Важняк

    Дока

  • Модератор
  • PipPipPip
  • Регистрация: 28 Oct 2008
  • 8132 сообщений
  • Авто: Suzuki.
  • Имя:Костянтин
  • Пол:Мужчина
  • Город:Київ

Отправлено 21 October 2013 - 23:04

Предварительно головку чеснока надо в холодной воде подержать минут 15-30 в зависимости от размера и толщины шелухи и потом в миску,

Спасибо! Вот это то и не показали)))
Остальное - очень познавательно)))

#28 ВНЕ САЙТА   Толстяк

Толстяк

    Гвардеец

  • Юзер
  • PipPip
  • Регистрация: 24 Aug 2007
  • 2966 сообщений
  • Авто: Nissan Patrol 4.2D KTM 450MXC
  • Имя:Геннадий
  • Пол:Мужчина
  • Город:Рахов

Отправлено 21 October 2013 - 23:16

Ого, в соевом масле плавится олово!

Сообщение отредактировал Толстяк: 21 October 2013 - 23:19


#29 ВНЕ САЙТА   AxiD

AxiD

    Юнкер

  • Юзер
  • Pip
  • Регистрация: 26 Jul 2009
  • 543 сообщений
  • Авто: LR D3, MPW4
  • Имя:Владимир
  • Пол:Мужчина
  • Город:Киев

Отправлено 22 October 2013 - 00:04

На счет масла и лука. Когда готовлю плов, то курдючный жир обязателен. Но не все едоки любят специфический аромат курдюка. Так вот когда сало вытопится, лишний аромат можно убрать при помощи луковицы. Чистим и кидаем целиком в масло, сильно зажариваем и выбрасываем. Тем самым насыщаем курдючный жир ароматом лука и забираем лишние ароматы.

#30 ВНЕ САЙТА   Bay

Bay

    Гвардеец

  • ORM
  • PipPip
  • Регистрация: 05 May 2008
  • 1570 сообщений
  • Авто: нет
  • Имя:Сергей
  • Пол:Мужчина
  • Город:Киев

Отправлено 22 October 2013 - 00:20

Почти правильно говоришь уважаемый, только вот только что узнали, что сегодня ночью наш Друг и очень уважаемый в нашем клубе Человек умер... так что пока не до кулинарии
  • Crawler это нравится

#31 ВНЕ САЙТА   Амурчик

Амурчик

    Юнкер

  • Юзер
  • Pip
  • Регистрация: 22 May 2015
  • 619 сообщений
  • Авто: PATROL 3.0 2006
  • Имя:Александр
  • Пол:Мужчина
  • Город:Одесса

Отправлено 07 April 2016 - 09:10



#32 ВНЕ САЙТА   Demmi

Demmi

    Гость

  • Юзер
  • Регистрация: 01 Feb 2018
  • 20 сообщений
  • Авто: Toyota
  • Имя:Виктория
  • Пол:Женщина
  • Город:Москва

Отправлено 04 February 2018 - 12:33

А рецептом готовки лягушек может кто-нибудь похвастаться?

#33 ВНЕ САЙТА   uwarow

uwarow

    Юнкер

  • ORM
  • Pip
  • Регистрация: 19 Jul 2010
  • 420 сообщений
  • Авто: Фуджи, Camry
  • Имя:Виктор
  • Пол:Мужчина
  • Город:Kyiv

Отправлено 04 February 2018 - 23:41

Demmi, на кулинарных форумах валом рецептов - если нужно.

#34 ВНЕ САЙТА   orsua

orsua

    Юнкер

  • Юзер
  • Pip
  • Регистрация: 17 Mar 2011
  • 515 сообщений
  • Авто: patrol y 60
  • Имя:Валера
  • Пол:Мужчина
  • Город:Kharkov

Отправлено 05 February 2018 - 17:15

А рецептом готовки лягушек может кто-нибудь похвастаться?

 

А рецептом готовки лягушек может кто-нибудь похвастаться?

Они пока в анабиозе , актуально будет в мае ))



#35 ВНЕ САЙТА   Demmi

Demmi

    Гость

  • Юзер
  • Регистрация: 01 Feb 2018
  • 20 сообщений
  • Авто: Toyota
  • Имя:Виктория
  • Пол:Женщина
  • Город:Москва

Отправлено 05 February 2018 - 17:58

Они пока в анабиозе , актуально будет в мае ))


А вы пробовали? Где ловили, если не секрет )))

#36 ВНЕ САЙТА   ARAVI

ARAVI

    Гвардеец

  • Юзер
  • PipPip
  • Регистрация: 03 Oct 2014
  • 1603 сообщений
  • Авто: Элька
  • Имя:Дмитрий
  • Пол:Мужчина
  • Город:Киевская Русь

Отправлено 05 February 2018 - 18:06

Мы такое не едим и лягушек жалко.

#37 ВНЕ САЙТА   imperator

imperator

    Гвардеец

  • Юзер
  • PipPip
  • Регистрация: 04 Apr 2012
  • 2422 сообщений
  • Авто: лисапет с коляской
  • Имя:Митька
  • Пол:Мужчина
  • Город:ДНЕПРОПЕТРОВСК

Отправлено 05 February 2018 - 19:58

А вы пробовали? Где ловили, если не секрет )))

у вас на красной площади.



#38 ВНЕ САЙТА   oleglucky

oleglucky

    Гость

  • Юзер
  • Регистрация: 17 Jun 2017
  • 25 сообщений
  • Авто: -
  • Имя:Олег
  • Пол:Мужчина
  • Город:Умань

Отправлено 17 June 2020 - 00:43

Приехал в село..Дождь прошел,повылазили улитки в саду,штук 100 точно,как их правильно заделать?






Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей


© 2004 - 2024 Offroadmaster ®
create & support by PAVLOFF & VOIN