Рыба. Лягушки. Змеи. Улитки.
Автор
Толстяк
, 21 Oct 2013 10:24
Сообщений в теме: 37
#22 ВНЕ САЙТА
Отправлено 21 October 2013 - 21:47
Как то показывали как чистят чеснок...головку чеснока кладут в железную миску, закрывают крышкой и с полминуты активно трясли - все зубочки чеснока отделились от головки и кроме ого от них отделилась кожура...тряс до посинения - нифига не вышло... Эти г***ки фиг свои секреты выдают, блин, покажут кусочек и долбайтесь...
#23 ВНЕ САЙТА
Отправлено 21 October 2013 - 21:49
Вот тут дядя Яша проделывает и все входит.
логично!но он не показал что
сделать надрез через всю спину
вырезать плавник верхний
срезать нижние плавники
снять кожу (легко)
потом раздираешь хвост пополам и будет просто чистое филе ВООБЩЕ
оборот через хвост я бы не делал! так как селедка есть разная и отличается многими параметрами.у тебя оторвалась например
и вообще цирк с селедкой для шоу)))
#25 ВНЕ САЙТА
#26 ВНЕ САЙТА
Отправлено 21 October 2013 - 22:48
Как то показывали как чистят чеснок...головку чеснока кладут в железную миску, закрывают крышкой и с полминуты активно трясли - все зубочки чеснока отделились от головки и кроме ого от них отделилась кожура...тряс до посинения - нифига не вышло... Эти г***ки фиг свои секреты выдают, блин, покажут кусочек и долбайтесь...
Предварительно головку чеснока надо в холодной воде подержать минут 15-30 в зависимости от размера и толщины шелухи и потом в миску, хотя после этого и миска не нужна. В принципе для лука тоже применяется. Хотя слезу пустить в процессе приготовления блюда - один из важных компонентов.
А насчет чеснока или луковицы в масло при разогреве.
Используется когда надо прокалить нерафинированное (или разведенное) хлопковое или подсолнечное масло.
Функций несколько:
1. Впитывает или забивает ненужные запахи.
2. Определение нужной температуры перед тем как бросать в казан мясо чтобы оно обжарилось, сохранив сок внутри.
Пока в масле есть вода оно кипит, но не калится и лук или чеснок тушаться. И если бросить мясо, то оно пустит сок и дальше никакой огонь не поможет.
Поэтому масло предварительно прокаливается до грани "точки дыма" если этот момент пропущен, масло нужно выливать - это уже яд (т.е. не растительное, а мертвая отработка)
Здесь нужно особое внимание
Для этого и нужен лук или чеснок. Они немного растягивают процесс при подходе к "точке дыма" за счет собственного сока.
Бросать нужно не сразу, а когда масло перестает "кипеть", успокаивается.
С чесноком проще - только начинает бронзоветь с , сразу вытаскиваем и есть около минуты чтобу бросить мясо.
С луком и проще и сложней. Небольшая головка лука брошенная при правильной (на подходе к точке дыма) температуре, начинает чернеть при соприкосновении с маслом и разворачиваться. Надо быстро убрать и не допустить чтобы кусочки луковицы остались в масле (иначе обугляться), но после этого есть 2-3 минуты чтобы вовремя бросить мясо.
Для справки:
Температура "точки дыма",при которой происходит "обугливание" жира
Кукурузное масло 136*С
Кокосовое масло 138*C
Оливковое масло 140*C
Подсолнечное масло 160*C
Арахисовое масло 169*C
Смалец свинной 194*C
Рапсовое масло — 204°С
Масло из виноградных косточек — 216°С
Хлопковое масло 220*C
Соевое масло 230*С
Сообщение отредактировал Bay: 21 October 2013 - 22:49
- ejuk, Важняк и Хмурый это нравится
#29 ВНЕ САЙТА
Отправлено 22 October 2013 - 00:04
На счет масла и лука. Когда готовлю плов, то курдючный жир обязателен. Но не все едоки любят специфический аромат курдюка. Так вот когда сало вытопится, лишний аромат можно убрать при помощи луковицы. Чистим и кидаем целиком в масло, сильно зажариваем и выбрасываем. Тем самым насыщаем курдючный жир ароматом лука и забираем лишние ароматы.
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей