Replies in topic: 37

[Толстяк]

Я вот никак не пойму, как из готовой рыбы выбирают все косточки?!?! Может инструмент какой хитрый существует? Как-то едывал в одном заведении горбушку - разрезанная вдоль хребта, запеченная на гриле и без единой косточки. Хотел повторить. Рыба вышла вкусно, но кости, блин, пипец короче... заснуть не могу!

[kukankiev]

Д.день наверное та рыба из которой готовили - была не очень крупная, используйте в следующий раз тушку от 7-8кг (или ее части) кости уже достаточно крупны для того, чтобы их можно было изъять и из зажаренного тонкого/толстого куска. Смачного!
p.s Сама краща рыба - ковбаса....

[Bespechny]

Поделюсь рецептом приготовления виноградных улиток, коих в Крыму обычно можно собирать граблями (такое изобилие).
Перед рецептом скажу, что приготавливал и ел их лично, это не интернетовская подборка. А из интернета вы можете узнать, что улитка - высокоценный диетический пищевой продукт без жира и холестерина.
Итак:
Как гласят кулинарные правила, улиток для еды лучше собирать с апреля по июнь, но я собирал в июле...
Раковины собраных улиток надо положить (ессно брюхоногой частью)в ведро или большой таз, на дно котрого насыпана крупная соль на несколько часов - за это время из них выйдет слизь и продукты жизнедеятельности (грубо говоря, они прокакаются)
Затем улиток (в раковинах) тщательно промываем и опускаем на 5 минут в крутой соленый кипяток с ароматными травами (типа как раков готовить). Далее разбиваем раковины, удаляем все, кроме этих самых брюхоног - а их сразу же обжариваем с луком и чесноком. Есть можно с майонезом.
Важное правило - нельзя прерывать процесс приготовления и поедания - улитки должны быть всегда горячими и свежыми, остынут - превратятся в подошву
Это самый быстрый (и вкусный) рецепт.

Message edited by Bespechny: 21 October 2013 - 12:05

[Шпион]

Кости насколько я знаю выбираются ДО приготовления. Ручками или пинцетом. Пинцетом удобнее.

p.s Сама краща рыба - ковбаса....

Фу гадость какая. Я за рыбу в любом виде!

[Hannibal]

У нас в семье есть рецепт приготовления креветок. Итак,
на сковороду наливаете оливковое масло,как разогреется масло кладете чеснок, нарезанный не слишком мелко и половинку большого красного острого перца, нарезанный тоже не сильно мелко.
Как только чеснок начнет золотиться высыпаете на сковороду 1 кг замороженных чищеных королевских креветок и накрываете крышкой.
После того как вода с маслом закипели под крышкой, значит креветки разморозились, крышку убираем, добавляем примерно 1 треть пачки сливочного масла, и выпариваем воду минут 12-15, помешивая. Готовы, когда перестают скрипеть при прокалывании вилкой и соус потемнел,значит вода выпарилась, осталось одно масло.
Соль не добавлять, станут жесткие. Потом, по вкусу.
На выходе креветки плавают в соусе - с белым хлебом, да под ледяную водочку или белое сухое вино, в приятной компании - супер.

[Важняк]

Фу гадость какая. Я за рыбу в любом виде!

Это, наверное, Вы правильную колбасу не ели ...

[Krapka]

Смачного!

[Vrubel]

Может инструмент какой хитрый существует? Как-то едывал в одном заведении горбушку

Да называется холодильник. Замораживам размораживаем, так три раза, хребет от мяса сам выпадает. )))

Не понял в чем вопрос, есть филейный нож, проводится вдоль хребта, хребет направо филе налево.
https://www.google.c...&q=филейный нож

[Толстяк]

У меня есть хороший финский филейный нож. Я могу срезать мясо от ребер и хребта, но в спинной части остаются мелкие, самые неприятные косточки. Вот как от них избавиться?
Морозильник попробую. спасибо.

[Важняк]

Не помогает морозильник. У меня то же, если есть в рыбе хоть какая то маленькая косточка - она непременно попадет мне в горло... Поэтому рыбу не ем, ем мясо - баранину там, свинину, говядину, сайгачатину ел (не понравилось), колбаску .

[AxiD]

Я думаю про заморозку и разморозку 3 раза была шутка.
В противном случае, вкус будет у рыбы (или мяса,овощей и т.д) как у т.бумаги
Сначала рыбу филеруют, потом дорабатывают пинцетом для рыбы

Message edited by AxiD: 21 October 2013 - 18:45

[Толстяк]

Вот! Вот в чем дело. Пинцет для рыбы!!! Я только что пробовал селедку отделить от костей. Такого пинцета у меня нет я пробовал использолвать малый медицинский зажим. Косточки обрывались, или выдирали с собой куски мяса.

[победа]

У меня есть хороший финский филейный нож. Я могу срезать мясо от ребер и хребта, но в спинной части остаются мелкие, самые неприятные косточки. Вот как от них избавиться?
Морозильник попробую. спасибо.

Скажу сразу,данная рекомендация касается не крупной рыбы с ладонь и немного больше.

Избавляться от косточек в " спине" и ненужно,тут как раз и пригодится Ваш острый ножичек.
Как то в плавнях Днестра старый рыбак видя как мы молодые-неопытные собирались жарить карасей грамм на 200-300, вмешался в процесс!

Острым ножом надо в "спиновой" части рыбы сделать глубокие диагональные надрезы до хребта.Надрезы делать через 5-7 мм,после жарки или запекания Вы не заметите никаких косточек.
В подготовленную и пересыпанную специями рыбу обязательно выдавите сок лимона,перемешать и дать настояться хотя бы полчаса.С лимонным соком рыба никогда не будет сухой..а оставшаяся рыба и на следующий день приятно удивит Вас своей сочностью.
На 1-1,5 кг рыбы, 1 лимон.

[Толстяк]

Пробовал селедку отделить, как в ютубе один дед за хвост разделывал. Вот видео. Сильно не ржать:)

[Шпион]

Это, наверное, Вы правильную колбасу не ели ...

Ел Костя и правильную и очень правильную. Вкусно. Но для меня рыба это все. Любому мясу или колбасе я предпочту рыбу если будет выбор.

[orsua]

Поделюсь рецептом приготовления виноградных улиток, коих в Крыму обычно можно собирать граблями (такое изобилие).
Перед рецептом скажу, что приготавливал и ел их лично, это не интернетовская подборка. А из интернета вы можете узнать, что улитка - высокоценный диетический пищевой продукт без жира и холестерина.
Итак:
Как гласят кулинарные правила, улиток для еды лучше собирать с апреля по июнь, но я собирал в июле...
Раковины собраных улиток надо положить (ессно брюхоногой частью)в ведро или большой таз, на дно котрого насыпана крупная соль на несколько часов - за это время из них выйдет слизь и продукты жизнедеятельности (грубо говоря, они прокакаются)
Затем улиток (в раковинах) тщательно промываем и опускаем на 5 минут в крутой соленый кипяток с ароматными травами (типа как раков готовить). Далее разбиваем раковины, удаляем все, кроме этих самых брюхоног - а их сразу же обжариваем с луком и чесноком. Есть можно с майонезом.
Важное правило - нельзя прерывать процесс приготовления и поедания - улитки должны быть всегда горячими и свежыми, остынут - превратятся в подошву
Это самый быстрый (и вкусный) рецепт.

Для очищения улиток помещают в ведро с крышкой (не плотно закрывающейся) на 3 дня ,при этом промывая 2 раза в день проточной водой. Гурманы ,говорят при этом кормят их укропом ,для приобретения молюсками аромата . Затем варил минут 10 , доставал вилкой из раковин .Раковины отдельно провариваются в крутом растворе соли. Отдельно варим ножки улиток предварительно отделённые от желудка в ароматных травах . Готовим зелёное масло-сливочное масло+чеснок+укроп+петрушка соль по вкусу .Всё это взбивается кухонной техникой др однородной массы. В раковину кладём немного масла ,затем молюска ,и сверху снова масло .Укладываем на протвень и ставим в духовку Как только масло растаяло и прогрелось достаём и употребляем всё это безобразие вылив из раковины на кусочек свежего багета с белым вином .
Способ приготовления не походный и требующий много времени ,но поверьте ,оно того стоит !
PS Пока кнопал ,изошёл слюной

[Khimik]

Виноградних слимаків просто на прутик і над гранню потримати, поки шашлик готується.
якраз на закуску до пива під процес :)

[СанСаныч]

[quote name='Толстяк' timestamp='1382379218' post='26354603']
Пробовал селедку отделить, как в ютубе один дед за хвост разделывал. Вот видео. Сильно не ржать:)


Научили меня этому способу разделки селедки на Камчатке.способ рабочий!Хвост перекручивать не надо было))
Способ реально классный!мне как фанату Алюторской селедки он просто был подарок!
рынок в Петропавловске
 IMG_0013.jpg   126.68K   47 Number of downloads:

[Толстяк]

Вот тут дядя Яша проделывает и все входит.

[Важняк]

Про надрезание ничего не показано!!! А НАДРЕЗАТЬ ТО ГДЕ??? Он не сказал!!!

Message edited by Важняк: 21 October 2013 - 21:33