Replies in topic: 136

[Процак]

Ковбаса по зіньківськи (обмокують в кров кілька раз під час кобчення) у нас на Хмельниччині так роблять.

[SHOSS]

Ковбаса по зіньківськи (обмокують в кров кілька раз під час кобчення) у нас на Хмельниччині так роблять.

Теперь понятно !

[KUMPEL]

Добавлю тоже, шашлык из печени  7411d29s-960.jpg   314.89K   1 Number of downloads:  a911d29s-960.jpg   274.74K   1 Number of downloads:

[KUMPEL]

Кремзлики
 6F35535E-6FE9-41E2-B593-308DCDDB5FF5.jpeg   182.68K   1 Number of downloads:

[KUMPEL]

Бургер из дранников

 ab8ad75s-960.jpg   116.88K   0 Number of downloads:

[Demmi]

А делал ли кто-нибудь шашлык из рыбы?

[KUMPEL]

Рибай
 6C9242D5-8871-4375-A19D-5A00AAD54ABF.jpeg   171.16K   0 Number of downloads:
 7C86B489-DE07-4966-8D8F-D62B30DC6FF5.jpeg   131.38K   0 Number of downloads:
 4F7D077F-3D01-4F5A-B191-75E5ABE412B9.jpeg   127.75K   0 Number of downloads:

[ZORGAN]

А соль, до готовки или после?

[AxiD]

Обычно после. Что бы сочность мяса сохранить.

Медиум прожарка, а сухари зачем?

[ZORGAN]

Тоже после готовки соль и перец , но жена всегда до просит)))

Attached files

•  0-02-05-a8fb58bdc2a72ebe32d49c91d7e55b5ee6e9a0384a047dd909c6cae8d0d1a7e8_full.0.jpg   193.97K   0 Number of downloads:
•  0-02-05-5f94b47b9090ab164ef934db927421c6ab38ebba927a326bed8d37ee8c362ccb_full.jpg   232.91K   0 Number of downloads:

[AxiD]

Какая выдержка у стейка?

[ZORGAN]

дней 20-30 не помню!

[KUMPEL]

Обычно после. Что бы сочность мяса сохранить.
Медиум прожарка, а сухари зачем?

Сухари впитывают после обжарки стейка выделившийся сок, остатки масла. Зачем эту вкусноту терять. По поводу соли, это очень распространённое заблуждение, что мясо нужно солить только после приготовления. Во первых у вас в таком случае кусок будет просолен неравномерно, а во вторых если вы проведёте простой эксперимент с посолкой куска мяса до и после обжарки, то убедитесь, что готовый, предварительно посоленный кусок имеет больший выход нежели несолёный. Да и любая технология производства тех же ветчин или колбас предполагает предварительный посол и созревание. Но если вам вкуснее солить мясо после обжарки, то это вполне допустимо, ведь вы же делаете это для себя.
Сочность мяса в случае стейка достигается только степенью прожарки.

Какая выдержка у стейка?

Время вызревания стейка зависит от применяемой технологии и желаемого результата. Срок созревания обычно колеблется от двух недель до трёх месяцев. Чем больше срок созревания тем более ярко выражен вкус, аромат (можно сказать более резок) и степень размягчения мяса.

[AxiD]

Говядина само по себе соленое мясо (а после выдержки еще и сухой, когда вода уходит, а соль остается в мясе и подавно).
Даже без дополнительной соли, оно не престное. В мировой практике жарки стейков на гриле принято солить , если вообще солить, все таки после приготовления. Как вариант готовить на солевом камне, но это уже тонкости.
Про ветчину и колбасы это вообще не в ту сторону. Абсолютно другая технология, рецептура, инградиетны и методы обработки. Это как сравнивать свежую рыбу и рыбную консерву.
Но так как на кухне или у огня мы сами себе повар, то как считаем нужным так и готовим. Это верно

[Timofeevich]

Стейки жарю на вот такой штуке, как дома на плите, так и на костре/мангале/гриле. Без масла и соли. Сок стекает по наклонной канавке в желоб - очень удобно !

[KUMPEL]

Стейки жарю на вот такой штуке, как дома на плите, так и на костре/мангале/гриле. Без масла и соли. Сок стекает по наклонной канавке в желоб - очень удобно !

Сергей, а почему не выбрали решетку для жарки над углями? Ведь в этом случае стейк лучше ароматизируется дымом от сгорающих жира и сока. А так интересное приспособление, можно использовать не только для мяса, но и для овощей. В этом случае оно очень неплохо для сбора овощного сока, который можно добавить например в гриль салат.

[Timofeevich]

Сергей, а почему не выбрали решетку для жарки над углями? Ведь в этом случае стейк лучше ароматизируется дымом от сгорающих жира и сока. А так интересное приспособление, можно использовать не только для мяса, но и для овощей. В этом случае оно очень неплохо для сбора овощного сока, который можно добавить например в гриль салат.

KUMPEL Андрей, стейк мне больше нравится жарить на таком наклонном чугунном гриле - так меньше пригорает мясо, хотя да, ароматизируется дымом оно меньше. 

Раньше стейки жарил дома на сковородке-гриль. Теперь на этом приспособлении.

По поводу сбора овощного сока можно попробовать, но мне так кажется, что он быстро будет выпариваться на горячем гриле.

А решетки взял для жарки овощей над углями - две половинчатые и одну цельную.

Message edited by Timofeevich: 10 February 2018 - 13:03

[AxiD]

Ушли от темы

Вот подходящая https://www.offroadm...л-гриль/page-2 

[ZORGAN]

Суп Тум Ям Кум!

Attached files

•  0-02-04-f2b19584ef8b8007e3dd65c55798714be36c9a8039cd13c95be05c0a257b84c2_full.1.jpg   214.62K   0 Number of downloads:
•  0-02-04-e3e63b21b718682b721450d032e3bc0e905abacb78f8da53a59c84166e88ac14_full.2.jpg   223.69K   0 Number of downloads:
•  0-02-04-f45ed333483eea9d1905fc8a4a45d4e8ff3eb30747a48a8cd19e89b243d793db_full.1.jpg   185.36K   0 Number of downloads:

[KUMPEL]

Продолжим тему стейков — ти-боун

 A421DAF0-B8AB-4F44-9B8E-0C283FA709D0.jpeg   160.12K   22 Number of downloads:
 8D7A7D62-12B1-4013-8720-FFD657EAC9AD.jpeg   158.48K   7 Number of downloads:
 91678F85-71C5-4BB9-8CD3-3E4F07783F74.jpeg   145.39K   10 Number of downloads: