Секреты Джиперской Кухни
Автор
AKSAKAL
, 18 Feb 2010 15:45
Сообщений в теме: 43
#1 ВНЕ САЙТА
Отправлено 18 February 2010 - 15:45
И вновь приветствую всех честных ДЖИПЕРОВ.
Как ни странно, но я на форуме не нашел систематизированных или описанных секретов джиперской кухни (можно читать лесной, бивуачной,походной, и прочая, и прочая, и...) А также интересных конструкций походных печей и других инструментов для приготовления пищи. Разрозненные посты конечно были и я их конечно даже помню, но хотелось бы иметь всё и в одном месте. Поэтому предлагаю здесь выкладывать секреты приготовления пищи в полевых условиях, для компании 10-15 человек(как минимум), с минимальной затратой времени. Конечно и другие секреты будут с благодарностью восприняты, практические рецепты я думаю в конце года могут участвовать в конкурсе "Лучший Джиперский Рецепт Года".
И так господа джиперы:
Публикую два рецепта, как в течении 30 минут приготовить полноценный обед на 10-15 человек.
Рецепт №1."Борщ из ХайДжека."
Неоходмый набор продуктов и инструментарий.
-ХайДжек-1,5 м;
-Котел на 6-8 литров;
Тушенка Свинная-премиум - 300 гр., 1 банка;
Тушенка Говжья- премиум - 300 гр., 1 банка;
Заправка борщевая "Торчин-продукт" 2 пачки;
Картофель, морковь, лук, капуста. - количество зависит от желания повара приготовить более густой или более жидкий борщ,
обычно 4-5 средних картофелин,2 средних луковицы, 2-3 средних морковки, от четверти до половины велка свежейкапусты(или полкило квашенной).
Берем ХайДжек располагаем его под углом в 30-45 градусов над открытым огнем(читай костром) и вешаем на него котел с водой, дружненько крошим в него лук,морковь,капусту и картошку высыпаем заправку борщевую, и варим после закипания воды 20 минут(чтобы картошка сварилась), через 10 минут после начала варки всех игридиентов, помещаем туда же тушенку и варим до готовности. Перед окончанием приготовления борща по вкусу можно добавить сливочное масло или сметану(если они будут), перц, и другие приправы.
Хотя всего этого и не обязательно все вкусовые добавки присутствуют в заправке Торчин.
Через 20-25 минут после закипания воды борщ готов. Приятного аппетита.
Рецепт успешно применен в Полесье в 2009 году.
Рецепт №2 "Каша гречневая с грибами из ХайДжека."
Берем..... (см. выше)
Заранее покупаем кашу с грибами фирмы "Верес" банка-400гр., 5-6 банок;
-Тушенка Свиная -премиум и говяжья -премиум, 2 банки;
Содержимое консервированных продуктов элегантно перемещаем из банок в котел и перемешиваем.
Все это помещаем на огонь и подогреваем. По желанию от 5 до 10 минут.
Таким образом получаем сытный обед из двух блюд на достаточно большую компанию. Вы спросите, а на третье???
Вместо компота, очень удачно вписывается пивасик во всех его проявлениях.
На сытый желудок, в тени деревьев, под пивасик, у костерка начинается тихая неторопливая беседа и тогда уже не спеша можно вспомнить и другие вкусные рецепты из джиперского меню.
ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!!
Как ни странно, но я на форуме не нашел систематизированных или описанных секретов джиперской кухни (можно читать лесной, бивуачной,походной, и прочая, и прочая, и...) А также интересных конструкций походных печей и других инструментов для приготовления пищи. Разрозненные посты конечно были и я их конечно даже помню, но хотелось бы иметь всё и в одном месте. Поэтому предлагаю здесь выкладывать секреты приготовления пищи в полевых условиях, для компании 10-15 человек(как минимум), с минимальной затратой времени. Конечно и другие секреты будут с благодарностью восприняты, практические рецепты я думаю в конце года могут участвовать в конкурсе "Лучший Джиперский Рецепт Года".
И так господа джиперы:
Публикую два рецепта, как в течении 30 минут приготовить полноценный обед на 10-15 человек.
Рецепт №1."Борщ из ХайДжека."
Неоходмый набор продуктов и инструментарий.
-ХайДжек-1,5 м;
-Котел на 6-8 литров;
Тушенка Свинная-премиум - 300 гр., 1 банка;
Тушенка Говжья- премиум - 300 гр., 1 банка;
Заправка борщевая "Торчин-продукт" 2 пачки;
Картофель, морковь, лук, капуста. - количество зависит от желания повара приготовить более густой или более жидкий борщ,
обычно 4-5 средних картофелин,2 средних луковицы, 2-3 средних морковки, от четверти до половины велка свежейкапусты(или полкило квашенной).
Берем ХайДжек располагаем его под углом в 30-45 градусов над открытым огнем(читай костром) и вешаем на него котел с водой, дружненько крошим в него лук,морковь,капусту и картошку высыпаем заправку борщевую, и варим после закипания воды 20 минут(чтобы картошка сварилась), через 10 минут после начала варки всех игридиентов, помещаем туда же тушенку и варим до готовности. Перед окончанием приготовления борща по вкусу можно добавить сливочное масло или сметану(если они будут), перц, и другие приправы.
Хотя всего этого и не обязательно все вкусовые добавки присутствуют в заправке Торчин.
Через 20-25 минут после закипания воды борщ готов. Приятного аппетита.
Рецепт успешно применен в Полесье в 2009 году.
Рецепт №2 "Каша гречневая с грибами из ХайДжека."
Берем..... (см. выше)
Заранее покупаем кашу с грибами фирмы "Верес" банка-400гр., 5-6 банок;
-Тушенка Свиная -премиум и говяжья -премиум, 2 банки;
Содержимое консервированных продуктов элегантно перемещаем из банок в котел и перемешиваем.
Все это помещаем на огонь и подогреваем. По желанию от 5 до 10 минут.
Таким образом получаем сытный обед из двух блюд на достаточно большую компанию. Вы спросите, а на третье???
Вместо компота, очень удачно вписывается пивасик во всех его проявлениях.
На сытый желудок, в тени деревьев, под пивасик, у костерка начинается тихая неторопливая беседа и тогда уже не спеша можно вспомнить и другие вкусные рецепты из джиперского меню.
ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!!
- AKSAKAL и slk это нравится
#3 ВНЕ САЙТА
Отправлено 18 February 2010 - 17:32
А я не спец в приготовлении пищи впринципе, но знаю один очень удобный способ крепления котла на костре.
Практически всегда мы отдыхаем на природе вместе с нашими боевыми машинами. И если есть лебедка и стоит металический трос, то он натягиваеться между 2-мя деревьями, желательно повыше и что бы трос сильно провисал. Регулировать натяжку троса легко - перекручивая трос на закрепленном дереве.
Если растояние между деревьями достаточно, то очень удобно котел передвигать по тросу ближе-дальше от костра. Ну а крепление котел-трос - изогнутый буквой "S" гвоздь.
Метод придуман и испробован в 2008 в карпатах, вблизи г.Моршин.
Практически всегда мы отдыхаем на природе вместе с нашими боевыми машинами. И если есть лебедка и стоит металический трос, то он натягиваеться между 2-мя деревьями, желательно повыше и что бы трос сильно провисал. Регулировать натяжку троса легко - перекручивая трос на закрепленном дереве.
Если растояние между деревьями достаточно, то очень удобно котел передвигать по тросу ближе-дальше от костра. Ну а крепление котел-трос - изогнутый буквой "S" гвоздь.
Метод придуман и испробован в 2008 в карпатах, вблизи г.Моршин.
#6 ВНЕ САЙТА
Отправлено 18 February 2010 - 22:02
В походе незаменимая вещь это тушенка , есть банка или больше - вы будете сытыми. Если у вас вообще нет ни чего а есть банка тушенки, откройте и еште холодной, а если есть еще и хлеб то вообще вы накормлены. Если есть у вас есть еще и картошка, тогда вам вообще повезло- все кидаете вместе , только воду сливать не надо. В итоге получается супер пупер горячее блюдо и первое и второе одновремено
#7 ВНЕ САЙТА
Отправлено 18 February 2010 - 22:03
Для джиперской кухни самое то
Насадка на выхлопную трубу жарит котлеты, пока вы ведете машину.
Иранские разработчики придумали устройство, которое позволит вам насладиться горячей котлеткой даже вдали от дома. Девайс представляет собой насадку на выхлопную трубу, состоящую из двух частей. Через верхнюю часть устройства проходят выхлопные газы и тем самым нагревают ее, тепло передается в нижнюю часть, в которой предусмотрено место для еды. Чем дольше вы едете, тем горячее становиться еда.
Насадка на выхлопную трубу жарит котлеты, пока вы ведете машину.
Иранские разработчики придумали устройство, которое позволит вам насладиться горячей котлеткой даже вдали от дома. Девайс представляет собой насадку на выхлопную трубу, состоящую из двух частей. Через верхнюю часть устройства проходят выхлопные газы и тем самым нагревают ее, тепло передается в нижнюю часть, в которой предусмотрено место для еды. Чем дольше вы едете, тем горячее становиться еда.
#11 ВНЕ САЙТА
Отправлено 18 February 2010 - 22:58
Всегда вожу консервы и быстрорастворимую вермишель.
Тушенку открыть, разогреть почти до кипения, после этого высыпать в банку вермишель, съедобно через пару минут. Не барракуда в ананасовом соусе, но перекусить можно и хранится долго. Как альтернатива тушенке - тунец кусочками, есть во всех магазинах.
Каши "Верес" нельзя греть на огне в родных банках - эмаль обгорает внутри банки, для таких случаев я вожу с собой армейский котелок, в нём и храню "сухой спирт", ложку и пару пачек вермишели, в нём же и готовлю.
Тушенку открыть, разогреть почти до кипения, после этого высыпать в банку вермишель, съедобно через пару минут. Не барракуда в ананасовом соусе, но перекусить можно и хранится долго. Как альтернатива тушенке - тунец кусочками, есть во всех магазинах.
Каши "Верес" нельзя греть на огне в родных банках - эмаль обгорает внутри банки, для таких случаев я вожу с собой армейский котелок, в нём и храню "сухой спирт", ложку и пару пачек вермишели, в нём же и готовлю.
#12 ВНЕ САЙТА
Отправлено 18 February 2010 - 23:01
Для длительных походов:
Берется свежее мясо (вырезка без жира, жил и пленок), крутится через мясорубку, сушится тонким слоем на противне, растирается в тонкий порошок (например в кофемолке). Это первый из трех основных компонентов пемикана. Второй компонент - растертые до однородного состояния сухофрукты (изюм, курага, чернослив и т.д., кому что нравится, можно комбинировать). Третий компонент - топленое сало (не внутряной жир, именно подкожное сало).
Мясной порошок, протертые сухофрукты и топленый жир тщательно смешиваются в пропорции 4х2х1. Специи и соль добавляются по вкусу, но полученная смесь должна получиться крепко соленой и пряной.
Последний этап - прессовка. Готовая масса выкладывается на сковороду или противень слоем 1,5 - 2 см, накрывается плоской крышкой и ставится под тяжелый гнет на несколько дней при температуре около 60 градусов. За это время излишки сала выжимаются по краям крышки, а сам продукт приобретает
консистенцию "шкуры носорога".
Крышка снимается, готовый продукт рубится на кубики, кубики упаковываются в фольгу.
Данный продукт предназначен для жевания на ходу, но может использоваться и как суповая основа.
Готовить это дело долго, муторно и дорого, но оно того стОит.
Пеммикан
сублимированное мясо в домашних условиях.
Берется свежее мясо (вырезка без жира, жил и пленок), крутится через мясорубку, сушится тонким слоем на противне, растирается в тонкий порошок (например в кофемолке). Это первый из трех основных компонентов пемикана. Второй компонент - растертые до однородного состояния сухофрукты (изюм, курага, чернослив и т.д., кому что нравится, можно комбинировать). Третий компонент - топленое сало (не внутряной жир, именно подкожное сало).
Мясной порошок, протертые сухофрукты и топленый жир тщательно смешиваются в пропорции 4х2х1. Специи и соль добавляются по вкусу, но полученная смесь должна получиться крепко соленой и пряной.
Последний этап - прессовка. Готовая масса выкладывается на сковороду или противень слоем 1,5 - 2 см, накрывается плоской крышкой и ставится под тяжелый гнет на несколько дней при температуре около 60 градусов. За это время излишки сала выжимаются по краям крышки, а сам продукт приобретает
консистенцию "шкуры носорога".
Крышка снимается, готовый продукт рубится на кубики, кубики упаковываются в фольгу.
Данный продукт предназначен для жевания на ходу, но может использоваться и как суповая основа.
Готовить это дело долго, муторно и дорого, но оно того стОит.
Пеммикан
сублимированное мясо в домашних условиях.
- ДуДа это нравится
#14 ВНЕ САЙТА
Отправлено 19 February 2010 - 00:48
Рецепт для тех, кому ПИВА не жалко)
Берем сало, желательно с проростью. На костре разогреваем пустой казанок, когда он становится хорошо горячим - бросаем сало нарезанное дольками (размер - кому как нравится), нарезанный лук, специи. Жарим периодически помешивая до готовности. Снимаем казанок, ложем в него картошку, перемешиваем.
Внимание!! Слабонервных просим отойти! Заливаем все это дело пивом (что бы покрыло картошку).
Ставим на угли и тушим до готовности картошки и до полного испарения пива.
П.С. Как доказываем многократная практика - сала всегда оказывается мало
Берем сало, желательно с проростью. На костре разогреваем пустой казанок, когда он становится хорошо горячим - бросаем сало нарезанное дольками (размер - кому как нравится), нарезанный лук, специи. Жарим периодически помешивая до готовности. Снимаем казанок, ложем в него картошку, перемешиваем.
Внимание!! Слабонервных просим отойти! Заливаем все это дело пивом (что бы покрыло картошку).
Ставим на угли и тушим до готовности картошки и до полного испарения пива.
П.С. Как доказываем многократная практика - сала всегда оказывается мало
#15 ВНЕ САЙТА
Отправлено 19 February 2010 - 00:48
Для рыбаков и не только.
Механик мой угостил - очень понравилось!
Покупается сырая средняя по крупности скумбрия, не потрошеная, фольга, специи "для рыбы", "для ухи", можно даже просто перец черный и соль. Итак, разводится костер и готовим угли, как на шашлык. Рыбу потрошим, натираем солью и специями, заворачиваем в фольгу - желательно в 2-3 слоя равномерно покрыть рыбу. Выдерживаем 15-20 минут, кладем на угли и ими же засыпаем сверху. Особо сильного жара не нужно. Попробуйте, вам понравится! Я так думаю, что так можно приготовить любую речную рыбу с жирком - плотву, леща, сома, а к карасю и карпу я бы посоветовал обильно чесночка добавить... Все, захлебываюсь слюной и очень захотел на рыбалочку... Всем СМАЧНОГО!
Механик мой угостил - очень понравилось!
Покупается сырая средняя по крупности скумбрия, не потрошеная, фольга, специи "для рыбы", "для ухи", можно даже просто перец черный и соль. Итак, разводится костер и готовим угли, как на шашлык. Рыбу потрошим, натираем солью и специями, заворачиваем в фольгу - желательно в 2-3 слоя равномерно покрыть рыбу. Выдерживаем 15-20 минут, кладем на угли и ими же засыпаем сверху. Особо сильного жара не нужно. Попробуйте, вам понравится! Я так думаю, что так можно приготовить любую речную рыбу с жирком - плотву, леща, сома, а к карасю и карпу я бы посоветовал обильно чесночка добавить... Все, захлебываюсь слюной и очень захотел на рыбалочку... Всем СМАЧНОГО!
#17 ВНЕ САЙТА
Отправлено 19 February 2010 - 10:58
Рецепт №1."Борщ из ХайДжека."
Неоходмый набор продуктов и инструментарий.
-ХайДжек-1,5 м;
-Котел на 6-8 литров;
Тушенка Свинная-премиум - 300 гр., 1 банка;
Тушенка Говжья- премиум - 300 гр., 1 банка;
Заправка борщевая "Торчин-продукт" 2 пачки;
Картофель, морковь, лук, капуста. - количество зависит от желания повара приготовить более густой или более жидкий борщ,
обычно 4-5 средних картофелин,2 средних луковицы, 2-3 средних морковки, от четверти до половины велка свежейкапусты(или полкило квашенной).
Берем ХайДжек располагаем его под углом в 30-45 градусов над открытым огнем(читай костром) и вешаем на него котел с водой, дружненько крошим в него лук,морковь,капусту и картошку высыпаем заправку борщевую, и варим после закипания воды 20 минут(чтобы картошка сварилась), через 10 минут после начала варки всех игридиентов, помещаем туда же тушенку и варим до готовности. Перед окончанием приготовления борща по вкусу можно добавить сливочное масло или сметану(если они будут), перц, и другие приправы.
Хотя всего этого и не обязательно все вкусовые добавки присутствуют в заправке Торчин.
Через 20-25 минут после закипания воды борщ готов. Приятного аппетита.
Рецепт успешно применен в Полесье в 2009 году.
На сытый желудок, в тени деревьев, под пивасик, у костерка начинается тихая неторопливая беседа и тогда уже не спеша можно вспомнить и другие вкусные рецепты из джиперского меню.
ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!!
#18 ВНЕ САЙТА
Отправлено 19 February 2010 - 11:09
здравствуйте, вот рецептик ХАШЛАМЫ , он не быстрый и чисто осенний, используется при длительной стоянке лагеря и большом коллективе.
в большой казан (у меня 20 литров)
выкладываем свинные но лучче бараньи ребрышки и немного мякоти, жарим в собственном соку до состояния легкой корочки, добавляем лук по объему чуть меньше объема мяса, солим, перчим, бросаем одну острую небольшую перчину . далее снимаем с огня и слоями выкладываем нарезанные кубиками 1-1.5 см. морковь, синие, сладкий перец, кабачки, и помидоры (желательно переспевшие), все слои очень плотно трамбуем руками. все! ставим на медленный огонь на 3-4 часа. следить за котлом не надо главное чтобы кипел, но не сильно НЕ МЕШАТЬ. хашлама готова когда помидоры и все остальное стали одной консистенции. в конце солим и перемешиваем добавляем чеснок, снимаем с огня добавляем зелень и тушим пару угольков.
не зависимо от литража котла, всех составляющих должно быть поровну в объемном сыром нарезанном исчислении, легко прикидывается смотря на котел)
предупреждаю, водки будет мало полюбому )
ОЧЕНЬ вкусно и главное что не требует особого внимания, "зарядил и забыл".
в большой казан (у меня 20 литров)
выкладываем свинные но лучче бараньи ребрышки и немного мякоти, жарим в собственном соку до состояния легкой корочки, добавляем лук по объему чуть меньше объема мяса, солим, перчим, бросаем одну острую небольшую перчину . далее снимаем с огня и слоями выкладываем нарезанные кубиками 1-1.5 см. морковь, синие, сладкий перец, кабачки, и помидоры (желательно переспевшие), все слои очень плотно трамбуем руками. все! ставим на медленный огонь на 3-4 часа. следить за котлом не надо главное чтобы кипел, но не сильно НЕ МЕШАТЬ. хашлама готова когда помидоры и все остальное стали одной консистенции. в конце солим и перемешиваем добавляем чеснок, снимаем с огня добавляем зелень и тушим пару угольков.
не зависимо от литража котла, всех составляющих должно быть поровну в объемном сыром нарезанном исчислении, легко прикидывается смотря на котел)
предупреждаю, водки будет мало полюбому )
ОЧЕНЬ вкусно и главное что не требует особого внимания, "зарядил и забыл".
Сообщение отредактировал torbadiesel: 19 February 2010 - 11:11
#20 ВНЕ САЙТА
Отправлено 19 February 2010 - 11:35
"картоха"
берем картошку , моем режем на половинки (можно не до конца), сало (очень желательно с прорезью и очень желательно подкопченое) режем чтобы поместилось в картофелину, собираем "бутерброды" и заворачиваем в фольгу, после притовления шашлыка в угли "заряжаем" картоху и забываем про нее на час полтора, когда ночью вдруг появляется горячая ароматная картоха уууу ....
КОГДА ЖЕ УЖЕ ВЕСНА !
берем картошку , моем режем на половинки (можно не до конца), сало (очень желательно с прорезью и очень желательно подкопченое) режем чтобы поместилось в картофелину, собираем "бутерброды" и заворачиваем в фольгу, после притовления шашлыка в угли "заряжаем" картоху и забываем про нее на час полтора, когда ночью вдруг появляется горячая ароматная картоха уууу ....
КОГДА ЖЕ УЖЕ ВЕСНА !
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей