Рыба. Лягушки. Змеи. Улитки.

Да, скорей всего надо разрезать по хребту и брюшко до хвоста.Завтра еще попробую, сегодня одна селедка біла.

Как то показывали как чистят чеснок...головку чеснока кладут в железную миску, закрывают крышкой и с полминуты активно трясли - все зубочки чеснока отделились от головки и кроме ого от них отделилась кожура...тряс до посинения - нифига не вышло... Эти г***ки фиг свои секреты выдают, блин, покажут кусочек и долбайтесь...

Вот тут дядя Яша проделывает и все входит.

логично!но он не показал что
сделать надрез через всю спину
вырезать плавник верхний
срезать нижние плавники
снять кожу (легко)
потом раздираешь хвост пополам и будет просто чистое филе ВООБЩЕ

оборот через хвост я бы не делал! так как селедка есть разная и отличается многими параметрами.у тебя оторвалась например
и вообще цирк с селедкой для шоу)))

Очень интересная тема, кроме рыбы и селедки еще хотелось бы услышать о лягушках и змеях ;) есть ли в наших местах съедобные змеи?

Думаю все змеи съедобные, но не все вкусные. И наверное костлявые - жуть, я скелеты змей находил, очень много костей. В нашей местности ужи, гадюки, полозы. Съедобные лягушки точно водятся, - лапки готовят. Но какие годятся - не знаю.

Как то показывали как чистят чеснок...головку чеснока кладут в железную миску, закрывают крышкой и с полминуты активно трясли - все зубочки чеснока отделились от головки и кроме ого от них отделилась кожура...тряс до посинения - нифига не вышло... Эти г***ки фиг свои секреты выдают, блин, покажут кусочек и долбайтесь...

Предварительно головку чеснока надо в холодной воде подержать минут 15-30 в зависимости от размера и толщины шелухи и потом в миску, хотя после этого и миска не нужна. В принципе для лука тоже применяется. Хотя слезу пустить в процессе приготовления блюда - один из важных компонентов.

А насчет чеснока или луковицы в масло при разогреве.
Используется когда надо прокалить нерафинированное (или разведенное) хлопковое или подсолнечное масло.
Функций несколько:
1. Впитывает или забивает ненужные запахи.
2. Определение нужной температуры перед тем как бросать в казан мясо чтобы оно обжарилось, сохранив сок внутри.
Пока в масле есть вода оно кипит, но не калится и лук или чеснок тушаться. И если бросить мясо, то оно пустит сок и дальше никакой огонь не поможет.

Поэтому масло предварительно прокаливается до грани "точки дыма" если этот момент пропущен, масло нужно выливать - это уже яд (т.е. не растительное, а мертвая отработка)

Здесь нужно особое внимание
Для этого и нужен лук или чеснок. Они немного растягивают процесс при подходе к "точке дыма" за счет собственного сока.
Бросать нужно не сразу, а когда масло перестает "кипеть", успокаивается.
С чесноком проще - только начинает бронзоветь с , сразу вытаскиваем и есть около минуты чтобу бросить мясо.
С луком и проще и сложней. Небольшая головка лука брошенная при правильной (на подходе к точке дыма) температуре, начинает чернеть при соприкосновении с маслом и разворачиваться. Надо быстро убрать и не допустить чтобы кусочки луковицы остались в масле (иначе обугляться), но после этого есть 2-3 минуты чтобы вовремя бросить мясо.



Для справки:
Температура "точки дыма",при которой происходит "обугливание" жира
Кукурузное масло 136*С
Кокосовое масло 138*C
Оливковое масло 140*C
Подсолнечное масло 160*C
Арахисовое масло 169*C
Смалец свинной 194*C
Рапсовое масло — 204°С
Масло из виноградных косточек — 216°С
Хлопковое масло 220*C
Соевое масло 230*С

Повідомлення відредагував Bay: 21 October 2013 - 22:49

Предварительно головку чеснока надо в холодной воде подержать минут 15-30 в зависимости от размера и толщины шелухи и потом в миску,

Спасибо! Вот это то и не показали)))
Остальное - очень познавательно)))

Ого, в соевом масле плавится олово!

Повідомлення відредагував Толстяк: 21 October 2013 - 23:19

На счет масла и лука. Когда готовлю плов, то курдючный жир обязателен. Но не все едоки любят специфический аромат курдюка. Так вот когда сало вытопится, лишний аромат можно убрать при помощи луковицы. Чистим и кидаем целиком в масло, сильно зажариваем и выбрасываем. Тем самым насыщаем курдючный жир ароматом лука и забираем лишние ароматы.

Почти правильно говоришь уважаемый, только вот только что узнали, что сегодня ночью наш Друг и очень уважаемый в нашем клубе Человек умер... так что пока не до кулинарии

А рецептом готовки лягушек может кто-нибудь похвастаться?

Demmi, на кулинарных форумах валом рецептов - если нужно.

А рецептом готовки лягушек может кто-нибудь похвастаться?

 

А рецептом готовки лягушек может кто-нибудь похвастаться?

Они пока в анабиозе , актуально будет в мае ))

Они пока в анабиозе , актуально будет в мае ))

А вы пробовали? Где ловили, если не секрет )))

Мы такое не едим и лягушек жалко.

А вы пробовали? Где ловили, если не секрет )))

у вас на красной площади.

Приехал в село..Дождь прошел,повылазили улитки в саду,штук 100 точно,как их правильно заделать?