Квас , квасок , квасище . - Кулинарные советы - OffRoadMaster.com - стиль жизни 4х4!

Перейти к содержимому


Фотография

Квас , квасок , квасище .


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 8

#1 ВНЕ САЙТА   SHOSS

SHOSS

    Гвардеец

  • Модератор
  • PipPip
  • Регистрация: 16 Mar 2008
  • 4262 сообщений
  • Авто: Велосипед
  • Имя:ОЛЕГ
  • Пол:Мужчина
  • Город:Вышгород

Отправлено 03 April 2016 - 17:38

Народ , а подскажи !

Кто нибудь квас дома делает ? 

По какому рецепту ?

 

Помню давным давно в Сибири квас родители делали .

Называли АТОМНЫЙ .

Закваску брали у знакомых , и потом добавляешь хлеб поджаренный и сахар .

Пару дней и квас готов . Потом жидкость слил , к оставшейся кашке добавил воды , сухари , сахар 

и через пару дней опять квас снял . И так по кругу . Без дрожжей .

Есть ли такой сейчас ?


  • BOX4x4 это нравится

#2 ВНЕ САЙТА   maksimuspo

maksimuspo

    Юнкер

  • Юзер
  • Pip
  • Регистрация: 13 Jan 2013
  • 163 сообщений
  • Авто: ---------
  • Имя:---------
  • Пол:Мужчина
  • Город:Доброполье

Отправлено 03 April 2016 - 17:50

ты забыл указать, что хлеб добавляют ТОЛЬКО РЖАНОЙ, потому что это бюджетная замена ржаному солоду, который кстати можно и самому сделать... только геморно очень!



#3 ВНЕ САЙТА   rubinov

rubinov

    Юнкер

  • Юзер
  • Pip
  • Регистрация: 04 Aug 2014
  • 79 сообщений
  • Авто: Patrol
  • Имя:Игорь
  • Пол:Мужчина
  • Город:Кировоград/Луганск

Отправлено 03 April 2016 - 17:51

А я беру готовый, живой, скоро уже он появится.



#4 ВНЕ САЙТА   ЛEШИЙ

ЛEШИЙ

    Гвардеец

  • Юзер
  • PipPip
  • Регистрация: 25 Mar 2013
  • 2495 сообщений
  • Авто: Nissan Patrol Y60
  • Имя:Александр
  • Пол:Мужчина
  • Город:Светловодск

Отправлено 03 April 2016 - 19:43

Мне очень нравился со цвета бузины, лесник делал. Рецепт точный не знаю - помню на ведро воды 3- 5 бутонов цвета бузины, сколько- то мёда. Несколько дней в хате, потом в погребе, сам за газировался и... отличный опохмелоид...


  • BOX4x4 это нравится

#5 ВНЕ САЙТА   maksimuspo

maksimuspo

    Юнкер

  • Юзер
  • Pip
  • Регистрация: 13 Jan 2013
  • 163 сообщений
  • Авто: ---------
  • Имя:---------
  • Пол:Мужчина
  • Город:Доброполье

Отправлено 03 April 2016 - 21:35

рецепт очень простой, тот же хлеб, тот же сахар и дрожжи. Это называется стартовая закваска, ее, как и пару следующих обычно не употребляют, а выливают, потому что присутствует вкус дрожжей (я например пробовал... пить противно, но хмельной очень)  дальше, когда сладость уходит, жидкость (брагу) сливают, и добавляют только измельченные РЖАНЫЕ сухари, воду и сахар. Сухари можно поджарить на сковородке, из сахара сделать карамель (для темного цвета). Пропорции примерно пол-стакана-стакан сухарей, пару столовых ложек сахара на 3 литра воды за цикл. Все ставится на двое-трое суток (может и больше в зависимости от температуры), пробуете жидкость: сладковатая- не готова, ждите, сильно кислая- бактерии погибли, начинайте заново, со стартовой позиции. Готовый квас слегка кислый но больше резкий из-за газа. И да, не забывайте накрывать тряпкой с резинкой, иначе мошки туда срать ходить будут)))

  технология такая, сделали стартовую закваску с дрожжами, перебродило, воду вылили, добавили сухарей и сахар, перебродило-пробуете, если можно пить пейте, не нравиться выливайте, в третий раз будет лучше (запах дрожжей должен полностью уйти)... каждый последующий раз, вы добавляете ингредиенты и следите за уровнем сусла, его должно быть не более трети объема трех-литровой банки. Лишнее сусло можете "подарить друзьям, т.к. это уже готовая закваска, или попросту вылить. Уезжая летом, в закваску добавляете ингредиенты (но без воды) и ставите в холодильник. Там дрожжи могут около двух недель прожить (больше не проверял) приехали достали всыпали составляющие влили воду и в теплое место. Летом в жару, квас готов менее суток!

 Запомните, от кол-ва сахара, зависит крепость кваса, чтоб не было того, что вы будете доказывать свою правоту при дтп с перегаром изо рта!!!

 Идеальным вариантом кваса (как я уже писал) это вместо хлеба, добавлять РЖАНОЙ СОЛОД, или брать на пивоварне, или выращивать самому!


Сообщение отредактировал maksimuspo: 03 April 2016 - 21:40

  • Neytrino и Timofeevich это нравится

#6 ВНЕ САЙТА   Vrubel

Vrubel

    Дока

  • ORM
  • PipPipPip
  • Регистрация: 09 Apr 2006
  • 6096 сообщений
  • Авто: Nissan Patrol Y61, BMW 540
  • Имя:Денис
  • Пол:Мужчина
  • Город:Киев, Летки

Отправлено 04 April 2016 - 07:49

После того как начали делать квас с березового сока про обычный забыли.

Стоит целый год, давече последнюю бутылку прошлого сбора выпили. Храним в холодильнике.

Рецепт прост, бросаем сухофрукты: изюм, яблоко, абрикос(урюк). Количество не большое на 5 литровую баклажку 10-20 изюсмин и 5-6 сушек небольшого размера. Через месяц можно пить.



#7 ВНЕ САЙТА   SHOSS

SHOSS

    Гвардеец

  • Модератор
  • PipPip
  • Регистрация: 16 Mar 2008
  • 4262 сообщений
  • Авто: Велосипед
  • Имя:ОЛЕГ
  • Пол:Мужчина
  • Город:Вышгород

Отправлено 06 April 2016 - 19:16

Никто что ли квасок летом не делает ?



#8 ВНЕ САЙТА   Ofset

Ofset

    Гость

  • Юзер
  • Регистрация: 15 Oct 2015
  • 12 сообщений
  • Авто: УАЗ
  • Имя:Сергей
  • Пол:Мужчина
  • Город:Киев

Отправлено 10 May 2016 - 11:28

Жара начнется - на квас перейду. Закваска + сухари (или поджаренный хлеб), сахар - два дня и готово. Дешево и сердито.



#9 ВНЕ САЙТА   Турист

Турист

    Юнкер

  • Юзер
  • Pip
  • Регистрация: 29 Sep 2011
  • 203 сообщений
  • Авто: TLC-105
  • Имя:Олег
  • Пол:Мужчина

Отправлено 10 May 2016 - 16:16

Делаю уже довольно долго-почти 20 лет только так:

У нас на рынке бабульки на тележках продают дрожжи, если не ошибаюсь это хмель (или из хмеля), на вид желто-коричневая и полу-влажная субстанция с дрожжевым запахом,похожая на поломанный в крошки хлеб с остатками небольших листиков.
В 10 литровую кастрюлю наливаю теплой воды +1 стакан хмеля + 4 буханки хлеба,можно белый для светлого кваса,а можно и ржаной для темного,хлеб можно подсушить,а можно и свежий-разница небольшая, ставлю кастрюлю в теплое место, часов на 15 примерно, но лучше всего по ходу приготовления пробовать ложкой на кислоту, чуть подкислило-можно фильтровать и разливать по банкам, чуть добавить сахарку и изюма-станет намного ярче(резче). Самое главное в процессе-его вовремя остановить (отфильтровать и разлить в банки) иначе получится сильно кислым.
 






Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей


© 2004 - 2024 Offroadmaster ®
create & support by PAVLOFF & VOIN