Сообщений в теме: 136

[Толстяк]

К оффроудному сезону готов!



 IMG_4589.jpg   94.23К   475 Количество загрузок:

[Важняк]

Слюнки текут...

[Деда]

К оффроудному сезону готов!



 IMG_4589.jpg   94.23К   475 Количество загрузок:

Варвар! С такими зверствами тебя бы даже в гестапо не взяли бы!!!

[Толстяк]

Спорим, взяли бы!

[RuslanColumbia]

Коли підтягуватись в гості?

[Diver]

Гена, теперь подвесь это все по сложным тяжким точкам в Карпатах и посмотрим какое рубилово начнется, ТР3 нервно покурят в сторонке

[Толстяк]

RuslanColumbia

Перед "Карпатським Кордоном". Поїдем горами, вкусняшок загрузимо, по дорозі будем смакувати

Сообщение отредактировал Толстяк: 28 February 2013 - 23:03

[RuslanColumbia]

RuslanColumbia

Перед "Карпатським Кордоном". Поїдем горами, вкусняшок загрузимо, по дорозі будем смакувати

Поїдемо обов'язково.

[AVIL]

Я конечно дико извиняюсь, за то что влез в диалог.... НО рецепты в студию!!!

[Деда]

Я конечно дико извиняюсь, за то что влез в диалог.... НО рецепты в студию!!!

За разглашение сведений составляющих государственную тайну - ТЮРЬМА!!!

[Nat]

К оффроудному сезону готов!

 IMG_4589.jpg   94.23К   475 Количество загрузок:

Гена, это ты ВСЁ САМ???
Едем в гости)))

[voler]

К оффроудному сезону готов!



 IMG_4589.jpg   94.23К   475 Количество загрузок:

Друже, судячи з швидкості і кількості відгукнувшихся форумчан,МАЛАВАТА БУДЕТ!!!

[Толстяк]

Мда, рецептов мне не жаль, но буков много... Хотя...

Сало. Без мясной прослойки. Свежее подержать в холоде три дня. Берем соль примерно пол-кило на 1 кг сала. Каменную среднего помола. На каждый килограмм соли - 6-8 головок чеснока. (чистить только верхнюю шелуху, каждый зубчик чистить влом) Чеснок измельчить, я в мясорубке с мелкой сеточкой. Делаем пасту из чеснока и соли, обмазываем густо сало. Складывам, куски друг на дружку, в бочку, кастрюлю, прижимаем прессом.(у меня каменюка килограм 30) Остатки пасты не выбрасываем все на сало используем. Каждые три дня перекладывать местами, перемазывать, остатками пасты с рассолом выделившимся. На десятый день соль быстро смыть, быстро просушить. Обвязать бечевкой. Коптить холодным дымом 2 см сало - 2 дня, 3 см 2.5 дня, 4-5 см - три дня. Коптить непрерывно сухой фруктовой древесиной, очищенной от коры. ( у меня яблоня, слива, черешня). Температура в коптильне - не мене 20 и не более 25 градусов. Если будет холоднее - получится поверхностное копчение. Ести больше - потечет и может испортиться.
Собрать коптику - плевое дело. Бочка, деревянный ящик, и т.п. Топка должна быть отдельно стоящей буржуйкой произвольной конструкции, способной сжигать без огня до 5 кг щепок, или мелко колотой древесины. Труба от буржуйки до коптильни должна быть не менее метра, и располагаться под незначительным уклоном. Если коптильня деревянная, место входа трубы нужно сделать из жести в целях пожарной безопасности. Над входом трубы расположить или густую решетку для равномерного распределения дыма, или кусок жести с пробитыми 20-30 мм дырками. Коптящиеся продукты размещать по высоте так, чтоб нижние концы сала или колбас были не ниже 20-30 см над дымным рассеивателем. Жерди для подвешивания удобней сделать съемными. Но можно использовать и решетки, для размещения продуктов. Для малогабаритных коптильней решетки более предпочтительно. Отверстия для выхода дыма, сделать по ходу, в зависимости от конструкции, у меня их заменяют мелкие щели между досками. Но! Выход дыма должен быть слабым, иначе не будет заполняться коптилка.
Рецептов засолки и копчения тысячи, я описал самый простой на мой взгляд. А, еще!!! Это холодный способ копчения, после него нужно дать выстояться продуктам в холодном и сухом погребе минимум две-три недели. Храниться такое сало может и два года.
Фух-х! Написал

Друже, судячи з швидкості і кількості відгукнувшихся форумчан,МАЛАВАТА БУДЕТ!!!

Та це в мене дома трохи, шоб під руками було, а у погребі основний запас.

[Деда]

Мда, рецептов мне не жаль, но буков много... Хотя...

Сало. Без мясной прослойки. Свежее подержать в холоде три дня. Берем соль примерно пол-кило на 1 кг сала. Каменную среднего помола. На каждый килограмм соли - 6-8 головок чеснока. (чистить только верхнюю шелуху, каждый зубчик чистить влом) Чеснок измельчить, я в мясорубке с мелкой сеточкой. Делаем пасту из чеснока и соли, обмазываем густо сало. Складывам, куски друг на дружку, в бочку, кастрюлю, прижимаем прессом.(у меня каменюка килограм 30) Остатки пасты не выбрасываем все на сало используем. Каждые три дня перекладывать местами, перемазывать, остатками пасты с рассолом выделившимся. На десятый день соль быстро смыть, быстро просушить. Обвязать бечевкой. Коптить холодным дымом 2 см сало - 2 дня, 3 см 2.5 дня, 4-5 см - три дня. Коптить непрерывно сухой фруктовой древесиной, очищенной от коры. ( у меня яблоня, слива, черешня). Температура в коптильне - не мене 20 и не более 25 градусов. Если будет холоднее - получится поверхностное копчение. Ести больше - потечет и может испортиться.
Собрать коптику - плевое дело. Бочка, деревянный ящик, и т.п. Топка должна быть отдельно стоящей буржуйкой произвольной конструкции, способной сжигать без огня до 5 кг щепок, или мелко колотой древесины. Труба от буржуйки до коптильни должна быть не менее метра, и располагаться под незначительным уклоном. Если коптильня деревянная, место входа трубы нужно сделать из жести в целях пожарной безопасности. Над входом трубы расположить или густую решетку для равномерного распределения дыма, или кусок жести с пробитыми 20-30 мм дырками. Коптящиеся продукты размещать по высоте так, чтоб нижние концы сала или колбас были не ниже 20-30 см над дымным рассеивателем. Жерди для подвешивания удобней сделать съемными. Но можно использовать и решетки, для размещения продуктов. Для малогабаритных коптильней решетки более предпочтительно. Отверстия для выхода дыма, сделать по ходу, в зависимости от конструкции, у меня их заменяют мелкие щели между досками. Но! Выход дыма должен быть слабым, иначе не будет заполняться коптилка.
Рецептов засолки и копчения тысячи, я описал самый простой на мой взгляд. А, еще!!! Это холодный способ копчения, после него нужно дать выстояться продуктам в холодном и сухом погребе минимум две-три недели. Храниться такое сало может и два года.
Фух-х! Написал


Та це в мене дома трохи, шоб під руками було, а у погребі основний запас.

Всетаки сдал!!!

[Толстяк]

Всетаки сдал!!!

Хочешь, скажу простой способ закоптить любой продукт? Берешь котелок, на дно кидаешь две-три горсти щепок, продукт для копчения подвешиваем за ручки котелка, закрываем крышкой и ставим на газовую плиту, или костер.
Ну, что удивишь завтра Ларису?

[Деда]

Хочешь, скажу простой способ закоптить любой продукт? Берешь котелок, на дно кидаешь две-три горсти щепок, продукт для копчения подвешиваем за ручки котелка, закрываем крышкой и ставим на газовую плиту, или костер.
Ну, что удивишь завтра Ларису?

[voler]

Мда, рецептов мне не жаль, но буков много... Хотя...

Сало. Без мясной прослойки. Свежее подержать в холоде три дня. Берем соль примерно пол-кило на 1 кг сала. Каменную среднего помола. На каждый килограмм соли - 6-8 головок чеснока. (чистить только верхнюю шелуху, каждый зубчик чистить влом) Чеснок измельчить, я в мясорубке с мелкой сеточкой. Делаем пасту из чеснока и соли, обмазываем густо сало. Складывам, куски друг на дружку, в бочку, кастрюлю, прижимаем прессом.(у меня каменюка килограм 30) Остатки пасты не выбрасываем все на сало используем. Каждые три дня перекладывать местами, перемазывать, остатками пасты с рассолом выделившимся. На десятый день соль быстро смыть, быстро просушить. Обвязать бечевкой. Коптить холодным дымом 2 см сало - 2 дня, 3 см 2.5 дня, 4-5 см - три дня. Коптить непрерывно сухой фруктовой древесиной, очищенной от коры. ( у меня яблоня, слива, черешня). Температура в коптильне - не мене 20 и не более 25 градусов. Если будет холоднее - получится поверхностное копчение. Ести больше - потечет и может испортиться.
Собрать коптику - плевое дело. Бочка, деревянный ящик, и т.п. Топка должна быть отдельно стоящей буржуйкой произвольной конструкции, способной сжигать без огня до 5 кг щепок, или мелко колотой древесины. Труба от буржуйки до коптильни должна быть не менее метра, и располагаться под незначительным уклоном. Если коптильня деревянная, место входа трубы нужно сделать из жести в целях пожарной безопасности. Над входом трубы расположить или густую решетку для равномерного распределения дыма, или кусок жести с пробитыми 20-30 мм дырками. Коптящиеся продукты размещать по высоте так, чтоб нижние концы сала или колбас были не ниже 20-30 см над дымным рассеивателем. Жерди для подвешивания удобней сделать съемными. Но можно использовать и решетки, для размещения продуктов. Для малогабаритных коптильней решетки более предпочтительно. Отверстия для выхода дыма, сделать по ходу, в зависимости от конструкции, у меня их заменяют мелкие щели между досками. Но! Выход дыма должен быть слабым, иначе не будет заполняться коптилка.
Рецептов засолки и копчения тысячи, я описал самый простой на мой взгляд. А, еще!!! Это холодный способ копчения, после него нужно дать выстояться продуктам в холодном и сухом погребе минимум две-три недели. Храниться такое сало может и два года.
Фух-х! Написал


Та це в мене дома трохи, шоб під руками було, а у погребі основний запас.

Гена, не даєш жодного шансу утриматися від поїздки в гості. УЖЕ ВЕСНА!!! ВІТАЮ ВСІХ, зцією надзвичайно доброю новиною.

[Storm]

К оффроудному сезону готов!
 IMG_4589.jpg   94.23К   475 Количество загрузок:

"Спекулянт" и "збочинець",разве так можно,тут же живые люди смотрят на это все...сердца у тебя нету(кусочек оставишь?)...

[Мазай]

К оффроудному сезону готов!



 IMG_4589.jpg   94.23К   475 Количество загрузок:

Заставка на рабочий стол ! :))
Очень аппетитно выглядит.
Гена,а чего ты забросил свое кулинарное видео?Смотрел с удовольствием,за твоими шаманствами!

[Толстяк]

Заставка на рабочий стол ! :))
Очень аппетитно выглядит.
Гена,а чего ты забросил свое кулинарное видео?Смотрел с удовольствием,за твоими шаманствами!

Ничего не забросил, жена засмеяла - я и потух... но есть надежда, снять видео о походной кухне. Нужны два добровольца-оператора.

П.С. Есть варианты сделать коптилку в квартире - под вытяжкой.