Replies in topic: 9

[MGBN]

В этом году леса богато одарили своими богатствами. стал вопрос консервации. хочеться разнообразия.

у нас например фирменый рецепт засолки рядовок и зеленок в освобожившемся огуречном рассоле. ну белые маринуються традиционным способом: соль+лимонная кистота+перец-горошек+перец душистий+лавр+гвоздика.

ну вот и все к сожалению, а какие эксклюзивные рецепты есть у Вас?

[Важняк]

По моему уже никто не может рассказать о своих рецептах!

[Nat]

у нас например фирменый рецепт засолки рядовок и зеленок в освобожившемся огуречном рассоле.

А это как?

[Eduardo]

А мы грибочки сушим еще (белые, польские и маслята). Супчики потом ой какие отличные, ну или к примеру салат "дубки" - да за уши не оттянешь!

[слоник]

И еще не плохо их сырыми и немытыми, только ножиком почищены и порезаные в морозилку, с начала на минус 36 на часик а мотом в нормальный режим. Зимой когда открываешь просто чудо получается

[Фотографиня]

А мы грибочки сушим еще (белые, польские и маслята). Супчики потом ой какие отличные, ну или к примеру салат "дубки" - да за уши не оттянешь!

А размачивать потом как? Или никак? Просто в суп и ... привет? А что за салат?

[MGBN]

[quote name='Nat' date='20 сентября 2010 - 13:53' timestamp='1284979981' post='2607495']
А это как?
[/quote]

Ну высвободившийся рассол с огурцов не выливаеться а остаеться в погребе, когда идет масовый сбор зеленок и рядовок они отвариваються и заливаються этим рассолом, результат просто отменный. Подаються грибы потом промытые и приправленые чесноком и растительным маслом. Да еще эти грибы после сбора нужно вымочить в течении суток в оч. соленой воде, поры раскроються и песок весь выпадет.

[quote name='Фотографиня' date='24 сентября 2010 - 10:34' timestamp='1285313680' post='2607836']
А размачивать потом как? Или никак? Просто в суп и ... привет? А что за салат?
[/quote

на хуторе у нас размачивают молоком, но по-городски можно и водой. обычно с вечера замочил, утром готовишь.

[Nat]

Ну высвободившийся рассол с огурцов не выливаеться а остаеться в погребе, когда идет масовый сбор зеленок и рядовок они отвариваються и заливаються этим рассолом, результат просто отменный.

Спасибо! А заливаются холодным рассолом или подогретым?
И так готовятся только названные грибы или можно любые?

[Eduardo]

А размачивать потом как? Или никак? Просто в суп и ... привет? А что за салат?

Если в супчики или жаркое, то делать с сушенными грибами ничего не надо, просто бросить и варить.
А салат. Ну это было фирменное блюдо в ресторане Дубки. Дааавно уже очень. Как по мне - просто хит, наслаждение для истинных гурманов. "Оливье" и все такое прочее начинают есть только когда этот закончится. Сушенные (свежие не годятся)белы грибы(польские тоже очень даже подходят, просто салат темнее получается и другой вкусовой баланс) замочить в горячей воде(несколько часов достаточно) до набухания, потом нарезать, смешать с измельченной варенной куринной грудкой, и вар. яйцом. Посолить, заправить майонезом. Все. поосторожнее с языком(не проглотить!) :)

Message edited by Eduardo: 27 September 2010 - 10:20

[Demmi]

<p>А я обычно кроме маслят ничего не могу найти. .поэтому жарю их с луком и солью а на гарнир - пюре.</p>