Сообщений в теме: 28

[Фотографиня]

Дамы... поделитесь, пожалуйста, своими рецептами приготовления солянки. Оч уважаю это блюдо, но везде готовят по своему и по разному. Знаю точно, что кто-то готовит солянку дома ( на покатухе пробовала, но к сожалению, не помню кто готовил - дело было в этом году на Оболони). Интересует мясная... И еще... как высчитать пропорции - если дома готовишь на одну кострюлю - к примеру, два огруца, кило мяса. А если на здоровый казан, в условиях покатушки???

[lisa]

мясо вида 4-5 (все, что найдется в холодильнике): сарделька (или колбаса молочная), салями или другие копченые - колбасы, окорок свинной и т.д - всего где-то по 300гр
- грибы маринованные (шампиньоны)- 250г.
- огурцы маринованные - 2шт.
- рассол огуречный - около стакана
- лук - 2 шт
- оливки - 200гр
- паста томатная - 3-4 столовые ложки
- специи, соль, сахар
- лимон и сметана.
На все это берем примерно 3л воды


Мясо нарезаем кубиками или соломкой, я предпочитаю кубики.

Грибы, огурчики, маслины и лук так же нарезаем.

Мясную нарезку бросаем в кипящую воду, добавляем рассол.

Репчатый лук, слегка поджарить и чуть протушить с томатом и маслом. Отправляем это все в кастрюлю. Минут пять провариваем, и добавляем огурцы, маслины, грибы, солим - минут 5-10 и солянка готова.
Наливаем солянку в тарелку, добовляем ложку сметаны и дольку лимона.

А на покатухе вкуснейшую солянку делает Лида.

Сообщение отредактировал lisa: 09 March 2010 - 14:53

[Terra]

И еще... как высчитать пропорции - если дома готовишь на одну кострюлю - к примеру, два огруца, кило мяса. А если на здоровый казан, в условиях покатушки???

Пропорции вычисляются очень просто- посмотреть, на сколько литров кастрюля и на сколько-казан.

[Фотографиня]

Пропорции вычисляются очень просто- посмотреть, на сколько литров кастрюля и на сколько-казан.

Спасибо, дамы... попробую на покатухе...

[AKSAKAL]

Спасибо, дамы... попробую на покатухе...

Дамы зачем плодить отдельные ветки . когда специально для этих целей есть ветка секреты джиперской кухни, а то солянка... солянка... а там даже есть кто её готовит лучше всех, это Руся и Кавоманка!!!

[lisa]

Дамы зачем плодить отдельные ветки . когда специально для этих целей есть ветка секреты джиперской кухни, а то солянка... солянка... а там даже есть кто её готовит лучше всех, это Руся и Кавоманка!!!

Дядя Сережа на женском форуме тема открыта что бы можно было делиться рецептами, которые можно приготовить и дома так же. В то время для джиперской кухни на первом месте простота и доступность в приготовлении. Если никто не будет против можно "секреты джиперской кухни" из "ни о чем и обо всем" перенести в кулинарные секреты так же отдельной темой и в этой теме будем дальше обсуждать походную кухню :)

Сообщение отредактировал lisa: 10 March 2010 - 14:36

[Leka]

С согласия Сережи Аксакала ветка "Секреты Джиперской кухни" админы перенесут в наш форум "Кулинарные советы"

[perkov]

Вычитали в инете такой-вот рецепт капустняка - и готовим теперь. Дома готовим в чугунном казане, так что рецепт и на природе сгодится.

Мясо (свиные ребрышки без сала) поставить варить, туда промытое пшено и мелко кубиками нарезанную свежую и квашеную капусту (50/50) и все это варится-преет около 2-х! часов. Потом на мелкую мелкую терку морковь и лук = зажарить на подсолнечном масле. Посолить, поперчить. И под конец самое главное, картошку натереть на той же мелкой терке, и заварить как кисель в готовом уже капустняке. Получается сытный густой наваристый суп-кисель, если можно так сказать (по консистенции). Подавать с черным украинским хлебом, посыпав перцем.

Сообщение отредактировал lisa: 12 March 2010 - 10:26

[limon]

Лисёнок! Почти не случилась авария. Прочитал твой пост и чуть не захлебнулся собственной слюной. Голодный ,злой с работы сразу в форум, а тут такие ароматы!!! Тема классная! Кстати, мы как мужики умные, грамотные, сразу видим какие вы у нас хозяюшки. Да , куда мы без вас!!!

[MORGAN]

По моему лук и вареная колбаса к солянке не уместна . Хотя моя мама в нее кидает еще и картошку с морковкой

Сообщение отредактировал MORGAN: 10 March 2010 - 22:40

[Tyoma]

По моему лук и вареная колбаса к солянке не уместна . Хотя моя мама в нее кидает еще и картошку с морковкой

Вклинюсь! Картошка -- не совместима ни с одной видов солянок!!!

[Iren]

Тёма , так же как и морковка.

Из овощей и фруктов - солёные огурцы, пассерованый лук, маслины (оливки).

Например я добавляю оливки и маслины вместе с маринадом, а огурцы и лук пассерую на одной сковороде, туда же томатную пасту и специи, а потом всю эту аппетитную массу в бульон.

Очень вкусно добавить стакан томатного сока или водочки)))) Ну это уже по обстоятельствам и на любителя))))

[MORGAN]

Вклинюсь! Картошка -- не совместима ни с одной видов солянок!!!

так я же об этом и писал . как по мне не только картошка , морковка но и лук для солянки не нужны .

[Штюрман]

Первую солянку ел у брата - очень вкусно! Поэтому и взял рецепты.
Остальное - для изучения

Прикрепленные файлы

•  НАСТОЯЩАЯ РУССКАЯ МЯСНАЯ СБОРНАЯ СОЛЯНКА.doc   24.5К   73 Количество загрузок:
•  Солянки.doc   68.5К   52 Количество загрузок:

[lisa]

А у нас в семье очень любят суп "Харчо" по такому рецепту:

500г говяжьей грудинки нарезаем на куски, и заливаем холодной водой, варим около 2 часов. Затем достаем мясо, процеживаем бульон, доводим до закипания и засыпаем 0,5 ст риса. Ложем мясо в бульон, солим и минут через 10 добавляем мелко нарезанную и обжаренную с мукой луковицу и корень петрушки. За 5 минут до готовности риса положить 0,5 стакана толченых грецких орехов. Насыпаем нарезанную зелень петрушки (2ст.л), 1ч.л хмели-сунели, 0,5ч.л красного перца, несколько ложек соуса ткемали (по вкусу) и желательно щепотку шафрана. Варить еще минут 5, и снимаем с плиты. Через пять минут добавляем долек 5 толченого чеснока, 1ст.л зелени кинзы.

[Штюрман]

Танюша, разве можно такое печатать перед обедом?
Ща-ас меня изнутри порвёт!
ХОЧУ ХАРЧО!!!

Жена делает без орехов...

[Фотографиня]

мясо вида 4-5 (все, что найдется в холодильнике): сарделька (или колбаса молочная), салями или другие копченые - колбасы, окорок свинной и т.д - всего где-то по 300гр
- грибы маринованные (шампиньоны)- 250г.



Репчатый лук, слегка поджарить и чуть протушить с томатом и маслом. Отправляем это все в кастрюлю. Минут пять провариваем, и добавляем огурцы, маслины, грибы, солим - минут 5-10 и солянка готова.
Наливаем солянку в тарелку, добовляем ложку сметаны и дольку лимона.

Таня! Спасибо огромное за рецепт. Не думала что приготовление солянки в домашних условиях настолько простое дело. И, как ни странно, первый блин получился очень вкусным. Домашние сьели кастрюлю в 5 литров за два захода...

[АлмаАтинец]

Привет всем!

Дайте настоящий рецепт настоящего украинского борща, в нете море их, дома тоже делаем, но интересно правильно или нет. То в рецепте фасоль, то нет картошки, то ещё чтонить. Спросите у бабушки - нужен традиционный. Если наши каки-нить нужны, то обращайтесь - подскажу.

[Шпион]

Считаю обязательным присутствие мяса и фасоли. Картошка тоже обязательна.

[АлмаАтинец]

Ну мясо понятно )))) хотя во многих рецептах свинина, мы её как то для бульонов не пользуем, больше говядину, но хочется понять почему в половине рецептов нет картошки. И как Вы добавляете сало (шкварки), на каком этапе? Добавляется ли мука для густоты и взвешенности борща?