В общем договорились с женой - найдем и попробуем сырыми трюфеля, а она перед этим в интернете покопается, чтобы найти приличные рецепты.
Первые грибы.
Автор
Толстяк
, 17 Apr 2016 22:25
Сообщений в теме: 100
#64 ВНЕ САЙТА
Отправлено 07 November 2016 - 19:48
Так, для справки - трюфель в наших краях не растет, только Крым или Кавказ. Трюфель обладает очень приятным ароматом. То, что вы собираете называется Ризопогон. Я их тоже в наших лесах видел. http://wikigrib.ru/r...gon-jeltovatyj/
- Робинзон это нравится
#65 ВНЕ САЙТА
Отправлено 07 November 2016 - 20:50
---Гриб малоизвестный, но съедобный. Хотя высокими вкусовыми качествами он не обладает. Знатоки рекомендуют употреблять в пищу в жареном виде только молодые экземпляры ризопогона, у которых мякоть имеет приятный сливочный цвет. Грибы с потемневшей мякотью в пищу не используют. ---
Duysha,то ,что у вас на фотках-это перезревшие ризопогоны. Оказывается кушать их сложно, на в скляре и под пятьдесят-можно.
Это напомнило мне,как в прошлом году я пытался приготовить гигантский дождевик. Долго изучал рецепты.Выбрал вариант обжарки в скляре с панировочными сухарями.
Потратил два часа времени на готовку. С трудом съел два кусочка.Аперитив ситуацию не улучшил.Семья моим лакомством почему-то не соблазнилась.Деликатес пришлось выкинуть.
- Робинзон это нравится
#68 ВНЕ САЙТА
Отправлено 08 November 2016 - 09:52
Так, для справки - трюфель в наших краях не растет, только Крым или Кавказ. Трюфель обладает очень приятным ароматом.
Чем это принципиальным отличается Крым в части условий для произрастатия грибов от наших южных краев не понятно. Следовательно подобное заявление лишено смысла.
С другой стороны разновидностей этих трюфелей масса. Так что, то что мы собираем, может по научному и имеет одно из названий Ризопогоны (наряду тоже научным с названием - трюфель). Отбор их для употребления идет не по цвету мякоти, а по ее жесткости - если слегка не жесткая, то мы не берем. При черной мякоти вроде заметно вкуснее. Сильного запаха от него нет, а чесночного и в помине. И это почти 10 летняя практика. А все эти ссылки - теория и зачастую от людей, которые сами таких грибов и не видели.
Те трюфели, которые "самые ценные" и с сильным запахом - не пробовал. Но учитывая существующий общий тренд прославляющий все иностранное, полагаю, что в основном это туфта и результат многолетнего вдалбливания в головы преимуществ скажем европейского образа жизни.
Для примера можно привести тренд на использование иномарочной автотехники, которая у подавляющей массы пользователей ассоциируется с образцом надежности. Однако это не так и в свое время выбирая авто для автономных дальних путешествий я выбрал отечественную технику и в первую очерередь из соображений крайне высокой надежности, если под надежностью понимать не только первоначалый этап жизни техники, но и ее восстановительные способности. Ну а криворуких у нас хоть ж.пой ешь.
Я в своей жизни понапробовался всяких ино-деликатесов и в частности лобстеров и лангустов. Дерьмо это по сравнению с нашими свежевыловленными южными раками. И так почти везде с иностранщиной.
#69 ВНЕ САЙТА
Отправлено 08 November 2016 - 10:43
Duysha, к чему эти совково-ватные перлы про раков,отечественный автопром и т.д.
Вам Сергей корректно подсказал (с ссылкой на грибную энциклопедию),что вы уже десять лет вкушаете не деликатесные буржуинские трюфеля,
а банальные перезревшие ризопогоны (чёрные внутри -потому что споры уже созревшие). Предупреждён-значит вооружён.
Посмотрите в гугле,как выглядят настоящие трюфеля.
- sergei, novichok, BOBI и 2 другим это нравится
#70 ВНЕ САЙТА
Отправлено 08 November 2016 - 10:46
Трюфеля это экзотика. Находим, если кто-то разрыл - в 90% случаев. Иначе ни как. Но местные их видят как то под землей, но не берут, т.к. сейчас их очень мало, а они в основном работают на продажу. Вообще раньше, когда их было больше, местные собирали их при помощи собак.
Последний раз я тоже один раз сам увидел их под землей и разрыл.
Очень вкусны, если порезать ломтиками и обжарить каждый ломтик в кляре.
Я почему спросил, мы летом тоже такие нашли прямо на лесной дороге в сосновом лесу (Черниговская обл). Точь в точь такие на разрезе, как у вас. Запаха как такового не было, на ощупь твердые, тяжелые. Вообще мы так и не узнали что это, поэтому выбросили.
#71 ВНЕ САЙТА
Отправлено 08 November 2016 - 12:30
Ребята, чего спорить. На том же сайте смотрим трюфели: http://wikigrib.ru/grib/tryufel/
Там их множество видов, среди них и ризопогоны разные имеются. Т.е. это одна из разновидностей трюфеля. А водятся трюфели даже в Польше, в РФ встречаются в белгородской обл. Значит и у нас могут быть буквально повсеместно.
#72 ВНЕ САЙТА
Отправлено 08 November 2016 - 15:18
деликатесные буржуинские трюфеля
А я в свою очередь корректно сказал, что сильно сомневаюсь в их деликатесности - это первое. И что перезревшие - второе.
И ГУГЛ мне тут никак не указ, ибо на моей стороне практика.
мы летом тоже такие нашли прямо на лесной дороге в сосновом лесу (Черниговская обл).
Я на севере подобного не встречал. + при одинаковом виде могут быть сильные различия. Скажем у нас тут растут сморчки по весне, ну прям точь в точь, как на севере, но по боле по величине правда. Однако яда в них гораздо больше и вкус другой, хотя после троекратного отваривания есть можно. В то время как на севере я их же только один раз отвариваю.
Нужны обязательно начальные сведения от местных и далее собственная практика, а не картинки с ГУГЛа с коментами от не понятно каких ученых. Собственно так у нас и было по этим трюфелям - ризопогонам.
#73 ВНЕ САЙТА
Отправлено 08 November 2016 - 16:15
Жесть.....А я в свою очередь корректно сказал, что сильно сомневаюсь в их деликатесности - это первое. И что перезревшие - второе.
И ГУГЛ мне тут никак не указ, ибо на моей стороне практика.
Однако это не так и в свое время выбирая авто для автономных дальних путешествий я выбрал отечественную технику и в первую очерередь из соображений крайне высокой надежности
- Vrubel, novichok и BOBI это нравится
Количество пользователей, читающих эту тему: 1
0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых пользователей